Æblekage i glas

Fremgangsmåde

Æblegrød

Skræl æblerne og skær dem i kvarter. Fjern kernehuset. Skær hver æblebåd i tre mindre stykker og kom dem i en lille gryde.

Kom sukker, vaniljekorn og den tomme vaniljestang, citronsaft og vand ned i gryden til æblerne og kog det hele med låg på, til æblerne brister og koger ud. Lad æblegrøden køle af.

Hvide ’chokoladefingre’

Temperer chokoladen (Se her hvordan du gør). Kom den tempererede chokolade i en engangssprøjtepose og klip et 2 mm stort hul.

Sprøjt chokoladen ud på bagepapir i 8-10 ’klatter’ med en diameter som en to-krone (det er med vilje, at der skal laves nogle stykker ekstra, end der skal bruges, da de nemt går i stykker).

Kør straks pegefingeren let igennem hver klat, så den bliver tyndere oppe i toppen. Stil dem kort i køleskabet, til chokoladen er størknet.

Ribsgelé

Rib og skyl ribsene og kom dem i en gryde sammen med vand og sukker. Bring det i kog og lad det koge under låg ved middel varme i ca. 15 minutter. Rør i det af og til, så bærrene brister. 

Hæld bær og saft igennem en saftpose eller igennem et vådt, hårdt opvredet rent klæde lagt over en sigte. Lad geléen afkøle. Den skal lunes en anelse igen, inden den kommes på æblekagerne.

Anretning

Pisk 2 dl af piskefløden til let skum. Byg æblekagen op i lag med skiftevis rasp, æblegrød og en anelse flødeskum. Gentag, indtil alle glas er tilpas fyldt.

Lun ribsgeleen en anelse og slut af med et tyndt lag af den flydende ribsgelé. Stil æblekagerne i køleskabet i minimum 3 timer eller tildækket til næste dag.

Inden servering piskes de resterende 2 dl piskefløde til sprøjtefast flødeskum. Kom det i en engangssprøjtepose med en 12 mm glat tylle og sprøjt små ’kugler’ af flødeskum øverst på hvert glas. 

Afslut smukt med de hvide chokoladefingre og server æblekagerne iskolde.