Appelsin kransekager med nougat

Fremgangsmåde

Appelsin-kransekagemasse

Rør en tredjedel af æggehviden ind i flormelissen. Tilsæt marcipanen, og ælt det godt sammen med en K-spartel på din røremaskine eller i hænderne. Tilføj resten af æggehviden lidt ad gangen, mens der stadig æltes. Gør to stofsprøjteposer klar. Den ene med en ”butterfly”-tyl i, og den anden med en ”halvmåne”-tyl i. del kransekagemassen, og kom lidt mere op i ”halvmåne”-posen.

Start med ”butterfly”-posen, som skal udgøre bundene

Sprøjt massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i tyllens bredde og 6 cm i længden. Der skal være 3-4 cm imellem hver. Skær nougaten til i strimler på cirka 3 g hver – de behøver ikke at være ens, da de bliver skjult af ”halvmånen” om lidt. Det er dog vigtigt, at nougatstriben placeres i ”butterflys” fordybning/rille, og at de fylder så lidt i bredden som muligt. Pres dem let fast. Sprøjt nu toppen på med ”halvmåne”-posen i et lidt bredere tryk, så det dækker både nougat og bunde. Lad disse ”lufttørre” i ½ times tid, før de rettes endeligt op med hænderne: Form, med en ganske lillebitte smule vand på fingrene, den let tørrede masse til fine, ensartede kransekager i den klassiske facon. Tænd ovnen på 200 grader, og bag kransekager i den varme ovn, til de er gyldne, ca. 10 minutter, afhængig af ovnen. Tag dem ud, og lad dem køle af ved stuetemperatur.

Glans & drys

Giv vand og sukker et opkog i et 3-4 minutter og lad denne sirup afkøle let.

Pensl de afkølede kransekager let med sirup og drys straks med lidt pistacie.

Temperer chokoladen og kom den op i et glas eller lign.

Dyp kagernes ender i chokoladen og sæt dem af på bagepapir eller bageark.