Belgiske vafler

Fremgangsmåde

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret på bordet med kniv, så kornene skilles ad.

Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt mælk og fløde. Mælkeblandingen skal kun være fingerlunken. Rør gæren ud i blandingen.

Bland det hjemmelavede vaniljesukker med resten af sukkeret og melet i en stor skål. Ønskes vaflerne søde (belgiske vafler er ikke søde, da man normalt tilsætter is, marmelade el.lign.), tilsættes mere rørsukker til dejen.

Rør mælkeblandingen i lidt ad gangen. Riv det yderste af citronskallen fint og pres saften. Kom begge dele i dejen.

Del æggene i hvider og blommer. Rør blommerne i dejen og fortsæt med at røre, til dejen har en tyk, men glat konsistens uden klumper. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur til dobbelt størrelse. Det tager ca. 2 timer.

Kom æggehviderne i en ren skål og pisk dem stive. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i den hævede dej. Smør vaffeljernet med olie og bag de belgiske vafler, til de er gyldent brune.

Servering og tilbehør: Server vaflerne rygende varme, for så er de bedst. De smager himmelsk med is til, men letpisket flødeskum eller marmelade er også en fryd for smagsløgene.