Blåbær cheesecake

Fremgangsmåde

Kiksebund

Klargør springformen ved at klippe et rundt stykke bagepapir, der passer nøjagtigt til bunden af formen. Læg det i. Sæt et stykke lagkageplast rundt langs indersiden af formen hele vejen rundt.

Smelt smørret i en kasserolle, til det kun netop er smeltet.

Knus kiksene fuldstændigt og bland dem godt med det smeltede smør.

Fordel massen ligeligt i bunden af springformen og pres det godt sammen til bunden er jævn.

Stil bunden i køleskabet, til den er helt kold.

Cheese-creme

Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 30 minutter.

Kom friskost og cremefraiche op i en stor skål. Vask citronen og riv skallen fint ned i skålen.

Halver vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv (gem den tomme vaniljestang til blåbær-geléen). Mas kornene sammen med flormelissen med kniven, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukkeret op i cremen og pisk det hele godt sammen.

Vrid husblassen fri for vand og kom den op i en lille kasserolle sammen med de 50 g blåbær. Skær citronen over og pres saften igennem en sigte ned i kasserollen.

Varm det hele op til 60 grader under omrøring. Tag kasserollen af varmen og hæld lagen igennem en sigte ned i en ny skål. Lad blandingen køle ned til 40 grader.

Tag halvdelen af cremen op i den 40 grader varme lage og pisk kraftigt. Kom denne del op i den store skål med cremen og vend det hele hurtigt sammen.

Fordel cheese-cremen på den kolde kiksebund og stryg den helt glat på toppen med en paletkniv.

Stil kagen kort i fryseren i 1-2 timer, eller i køleskab til næste dag. Den skal være godt kold, inden geléen kommes på.

Blåbærgelé

Læg husblassen i blød i 1⁄2 liter koldt vand i 30 minutter.

Kog blåbær, vand, sukker, saften fra citronen og den tomme vaniljestang kort op og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i blåbærlagen og rør rundt til husblassen er smeltet.

Lad blåbærlagen trække i 10 minutter, inden den hældes igennem en fin sigte op i en ren skål. Skum af hvis der er de mindste ’urenheder’. Vent, til gelé-saften er 35 grader, og kom den oven på den iskolde cheese-creme.

Stil kagen i køleskabet i minimum 2 timer eller til næste dag.

Pynt den med chokoladefjer, små marengskys og lidt krystalliseret hvid chokolade. Nydes kold. 

Små marengskys

Pisk æggehviderne, til de luftige med en håndmikser eller gerne på din røremaskine.

Tilsæt flormelissen, mens du stadig pisker. Stop først, når marengsblandingen er helt stiv og dejlig sej.

Klip et lille hul i en engangssprøjtepose, og læg en rund, glat 12 millimeter tyl ned i.

Kom marengsen op i & sprøjt massen ud i små, fine kys på en bageplade beklædt med en bage-måtte.

Bag dem i en 110 grader varm ovn i 30 minutter – afhængigt af ovnen.

Chokoladefjer

Temperer chokoladen og lav en test, så du er sikker på at den er rigtigt tempereret.

Læg en af bagepapir strimlerne foran dig, helt ud til bordkanten og stil baguetteformen klar.

Dyp en lille urtekniv i den tempererede chokolade. Skrab den ene side af kanten ren og læg den anden side ned mod bagepapiret. Løft derefter kniven 2 millimeter op fra bagepapiret så chokoladen hænger fast på kniven.

Træk derefter kniven ind mod dig selv, så der danner sig en lille spids nederst på ’fjeren’. Lav 3-5 stk. af gangen og læg dem i baguette formen, hvor de hærder op. Lav 20-25 stk. da de let går i stykker.

Stil dem i køleskabet i nogle få minutter.

Tag de størknede chokolade fjer og løsne dem forsigtigt fra bagepapiret. Skær derefter små, fine riller med en varm kniv, så de ligner fjer - 4 på hver side. Opbevar dem køligt indtil du skal pynte kagen.

Befri den kolde kage fra form og plast, og sæt den på det fad du skal servere den på.

Pynt den fint med små marengskys, ’chokoladefjer’ og et lille drys af krystalliseret hvid chokolade.