Blåbærsorbet

Kom blåbær, sukker, glukosesirup, vand og citronsaft op i en gryde. Lad det småkoge i et kvarters tid og tag gryden væk fra varmekilden. Lad det trække med låg på gryden, til det er svalet til 50-60 grader. Blend hele herligheden fint og nedkøl sorbet-basen til 5 grader, gerne natten over.

Stil en stor beholder i fryseren, så den er iskold, når den skal ’modtage’ den færdigdrejede sorbet. Pisk æggehviderne med en håndmikser, til de netop begynder at ’vokse’, og tilsæt så det ekstra sukker mens der piskes, til du har en sej marengs. Den må ikke overpiskes, den skal blot kunne holde sin form.

Bland marengsen i den kolde sorbet-base og kom den op i skålen til ismaskinen og kør den, til den har konsistens som stabil softice. Det tager 35-50 minutter, afhængigt af hvor kold basen er.

Din hjemmelavede sorbet er allerbedst nydrejet eller efter et par timers indfrysning, men den er også skøn de næste par dage. Husk altid at lade en dybfrossen sorbet temperere minimum et kvarters tid, inden den skal nydes.