Blinis med rabarber

Fremgangsmåde

Blinis

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas dem sammen med sukkeret, så de skilles ad. Kom vaniljesukker, hvedemel, boghvedemel, knust flagesalt og bagepulver i en stor skål. Rør det sammen og tilsæt så yoghurten. Pisk godt, til dejen er glat. Tilsæt vandet og pisk igen. Del æggene i hvider og blommer. Kom hviderne i en ren, mellemstor skål og sæt til side.

Pisk æggeblommerne i den glatte dej. Smelt smørret og pisk det med i dejen, til den er fuldstændig ensartet i konsistensen. Lad dejen hvile på køkkenbordet i 1/2 times tid. Pisk æggehviderne stive med en håndmikser og vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber. Kom med en bagepensel en knivspids smør i hullerne på en miniblinispande (det kan også sagtens lade sig gøre at sætte små, fine klatter af dejen på en almindelig pande). Brug evt. en stor engangssprøjtepose med et relativt lille hul i, så du nemt kan styre mængden, der kommer ud. Bag blinisene i kort tid ved god varme, til de er let gyldne på begge sider. Lad dem køle af og pak dem ind, til de skal anrettes.

Rabarbersylt

Snit rabarberne i 1/2 cm tynde skiver. Kom dem i en lille kasserolle med 1 spsk vand og kog dem under låg, til de er næsten kogt ud. Tilføj syltesukkeret og lad det koge videre i et par minutter. Kom sylten i en ren skål og dæk den med husholdningsfilm. Lad den køle helt af i køleskabet i min. 1 time eller til dagen efter.

Chantillycreme

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas dem sammen med flormelis med kniven, så de skilles ad. Kom vaniljesukkeret og den kolde fløde i en skål og pisk det til en let skum med en håndmikser – konsistensen skal være som letpisket flødeskum.

Anretning

Læg de søde, afkølede blinis på det fad, de skal serveres på. Kom rabarbersylten i en engangssprøjtepose og klip et lille hul på 1 cm. Sprøjt rabarbersylt ud i små, flade klatter. Klip et lille hul i en engangssprøjtepose og læg en 12 mm stor stjernetylle i. Sprøjt en lille roset af cremen oven på rabarbersylten på alle blinis. Pynt med ribs og server straks.