Sommer flødeboller

Fremgangsmåde

Bagte marcipanbundebunde

Tænd ovnen på 190 grader, gerne varmluft. Rul marcipanen ud i lidt flormelis til en tykkelse på 4 mm. Udstik bunde med en diameter på ca. 6 cm. og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Saml alle ’resterne’ sammen og ælt dem sammen uden flormelis. Rul ud endnu engang og udstik i flere bunde. Bag dem i den varme ovn til de er let gyldne. Afkøl bundene på en bagerist.  

Jordbærskum

Kog jordbærsaft, sukker & glykosesirup i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 10 g ekstra sukker og æggehvider, og dette piskes let sammen med en kraftig håndmikser eller på en røremaskine til hviderne ’vokser’ let. Hæld den varme ’karamel’ direkte ned til æggehviderne, MENS der stadig piskes. Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk videre i 5 minutters tid til skummet bliver mere fast. Klip et hul i en engangssprøjtepose og kom tyllen og skummet op i posen. 

Opbygning & dyp

Sprøjt en lille bitte klat skum på hver bund. Sæt et lille ’tørret’ jordbær i hver og sprøjt nu skum ovenpå. Det er vigtigt at skummet rammer bunden, da det ellers vil falde af når du senere skal dyppe flødebollen. Lad nu skummet lufttørre i en times tid på køkkenbordet inden chokoladen tempereres. Stil de lufttørrede flødeboller i køleskabet i en halv times tid inden de skal dyppes i tempereret chokolade og drysses med hvad du nu synes.

Temperering af lille mængde hvid chokolade

Hak din chokolade og begge slags kakaosmør fint og i ensartede stykker. Kom chokoladen i en plastikskål, som kan tåle mikroovn. Varm chokoladen i 10-15 sekunder. Tag den ud af mikroovnen og rør grundigt i den. Det virker underligt, for du kan ikke umiddelbart se på chokoladen at den er begyndt at smelte. Men det er vigtigt at du gør som beskrevet og er tålmodig. Tempererer du i en lille gryde tager du den blot til og fra komfuret på samme måde. Sæt chokoladen tilbage i mikroovnen og varm den igen 10-15 sekunder. Tag den ud af mikroovnen og rør i den igen. Mas også chokoladen med din dejskraber og husk at skrabe skålens eller grydens kant ren med dejskraberen. Gentag endnu et par gange, og hold hele tiden godt øje med temperaturen på chokoladen. Bruger du et digitalt termometer skal du altid huske at røre i emnet mens du måler temperaturen, da den måler overfladen. Når den nærmer sig 25 grader skal du kun stille skålen i mikroovnen i få sekunder ad gangen. De sidste små klumper smelter gerne af sig selv, så pas på med at varme mere, hvis det ikke er nødvendigt. Temperaturen må ALDRIG overstige 29 grader, da den så vil smelte de gode krystaller der er stabile og har den evne at kunne hærde chokoladen. Den bedste arbejdstemperatur for hvid chokolade er 27-29 grader. Bliver den for kold kan du lune den i et splitsekund, men pas på, den må ikke komme over 29 grader på noget tidspunkt.

Opbevar flødebollerne køligt. Nyd dem i løbet af de næste par dage.

PS: Uden de friske jordbær som fyld holder de sig i op til 4 dage :-)