Chokoladekalender

Fremgangsmåde

Forbered de to slags fyld efter anvisningen. Poler chokoladeformen med rent og tørt vat.

KANELFUDGE: Kom dåsen med kondenseret mælk i en gryde og hæld vand på, så det dækker fuldstændigt. Sæt gryden på komfuret, læg låg på og skru op for varmen, indtil det småkoger. Hold øje med, at dåsen hele tiden er dækket med vand. Lad det simre i 4 timer.

Tag dåsen op af vandet og lad den køle helt af i køleskabet i mindst 3 timer. Åbn den kolde dåse, skrab karamelcremen ud og rør den sammen med kanelen til en ensartet konsistens.

FIGENMARMELADE: Skyl de friske figner. Skær hver af dem i otte dele og kom dem op i en gryde. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv (gem stangen). Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Kom figner, det hjemmelavede vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, vand og citronsaft og lad det hele koge ved middel varme i 15-20 minutter uden låg, til fignerne er kogt godt ud. Skum af undervejs. Tag gryden af varmen.

Skyl marmeladeglassene i Atamon og hæld den stadig varme figenmarmelade i glassene. Opbevar marmeladen i køleskab. Den kan holde sig her i minimum en måned.

CHOKOLADEKALENDER: Temperer den mørke chokolade først: Hak al chokoladen fint. Kom lidt over halvdelen op i en stor skål og smelt det til 50 grader over et 60 grader varmt vandbad. Tag nu skålen væk fra vandbadet og sæt den på et sammenfoldet viskestykke (gem vandbadet, der skal bruges senere). Kom resten af den finthakkede chokolade op i den smeltede chokolade og rør det roligt sammen med en dejskraber, til de to smelter sammen. Lad det nu køle ned til 28 grader, mens du kun rører i det i ny og næ. Stil skålen med den 28 grader ’kolde’ chokolade tilbage over vandbadet i et par sekunder, hvorefter du straks fjerner skålen igen. Rør igen roligt og tjek temperaturen. Gentag med vandbad, men pas på. Chokoladen skal ramme mellem 31 og 33 grader, som er den ideelle arbejdstemperatur. Overstiger den 33 grader, er du højst sandsynligt nødt til at påbegynde en ny temperering.

Fyld den ene forms huller helt op med tempereret chokolade og bank formen let, så eventuelle luftbobler forsvinder. Vend nu formen på hovedet hen over skålen med den tempererede chokolade og tøm al overskydende chokolade ud. Skrab toppen og siderne rene for chokolade, så der nu kun er chokolade tilbage i skallerne. Vend formen på hovedet på et fad beklædt med bagepapir. Lad chokoladen i formen størkne helt i køleskab. Tag formen ud af køleskabet og vend den om, så du kan fylde fyldet 3/4 op i de størknede skaller.

Kom kanelfudgefyldet op i en engangssprøjtepose. Klip et lille hul og fyld fudgen 3/4 op i chokoladeskallerne. Stop ca. 3 mm fra kanten i hver chokoladeskal. Kom nu den resterende tempererede mørke chokolade oven i skallerne, så fyldet lukkes inde.

Bank formen igen og skrab toppen og siderne rene for chokolade endnu en gang. Sæt formen i køleskab i ca. 1 time, til de fyldte chokolader er hærdet helt op. Vend nu de fyldte, mørke chokolader ud. 

Temperer den lyse chokolade præcis som den mørke. Gentag hele processen, blot nu med figenmarmelade, så du til sidst står med 2 x 21 fyldte chokolader.

Dekorer både den mørke og den lyse slags med tempereret chokolade ved at komme chokoladen op i et kornet (kræmmerhus af bagepapir) og give hver chokolade et nummer fra 1 til 24. Der er seks ekstra af hver, så er der lidt at øve sig på.

Læg de to slags nummererede chokolader op i to flade træbakker eller lignende og forær dem til nogen, der virkelig fortjener det.

Opbevar bedst chokoladerne tildækket ved 10-15 grader i en lufttæt beholder.

Ingredienser

Til 1 kalender eller 42 stk.

Fra bogen 'Blomsterbergs jul'


Fyld

1 portion Kanelfudge til fyld

1/4 portion Figenmarmelade til fyld


Kanelfudge

1 ds. kondenseret mælk, 400 g

2 spsk. stødt kanel


Figenmarmelade

500 g friske figner

1 fed vaniljestang

400 g sukker

7 dl vand

Saft af 1/2 citron

Atamon til at skylle glassene med


Chokoladeskaller

Ca. 500 g mørk chokolade 64 %

Ca. 500 g lys chokolade 40 %

2 hårde firkantede chokoladeforme med 21 rum