Citronsorbet

Vask citronerne og riv det yderste af skallen på et fint citrusjern direkte ned i en gryde. Pres saften fra citronerne ned i gryden og tilføj resten af citronsaften sammen med sukker, glukosesirup og vand. Giv det hele et kort opkog, og tag derefter gryden væk fra varmekilden. Passer det hele igennem en sigte og nedkøl sorbet-basen til 5 grader, gerne natten over.

Stil en stor beholder i fryseren, så den er iskold, når den skal ’modtage’ den færdigdrejede sorbet. Pisk æggehviderne med en håndmikser, til de netop begynder at ’vokse’, og tilsæt så det ekstra sukker mens der piskes, til du har en sej marengs. Den må ikke overpiskes, den skal blot kunne holde sin form.

Bland marengsen i den kolde sorbet-base og kom den op i skålen til ismaskinen og kør den, til den har konsistens som stabil softice. Det tager 40-60 minutter, afhængigt af hvor kold din base er.

Din hjemmelavede sorbet er allerbedst nydrejet eller efter et par timers indfrysning, men den er også skøn de næste par dage. Husk altid at lade en dybfrossen sorbet temperere minimum et kvarters tid, inden den skal nydes.

ET LILLE TIP: Prøv at tilsætte 0,5 tsk. friskkværnet sort peber, når du når til marengsen. Det giver et krydret og frækt pift til din citronsorbet, og på denne måde kan den forvandles til en fin mundrensende mellemret imellem flere salte retter.