Crêpes Suzettes

Fremgangsmåde

Vaniljeparfait

Stil en dyb beholder i fryseren, så den er kold, når iscremen skal nedfryses. Pisk vaniljekorn, sukker og æggeblommer til tyk æggesnaps. Pisk fløden til let flødeskum og vend det sammen med æggesnapsen til en ensartet iscreme. Kom iscremen i den kolde beholder og nedfrys den i minimum 3 timer.


Pandekager

Bland sukker, vaniljekorn og mel. Pisk kraftigt med alle æggene, til dejen er helt uden klumper. Smelt smørret på panden (vask ikke panden af bagefter). Pisk det smeltede smør i dejen. Kom til sidst mælken i under stadig piskning.

Steg minimum 12 pandekager ved god varme, til de er gyldne på begge sider. Det er ikke nødvendigt at smøre panden igen, da der er allerede er rigeligt fedtstof på panden og i dejen. Læg de bagte pandekager i to mindre stakke og pak dem efterfølgende ind i alufolie indtil anretningen.


Appelsinsauce

Smelt sukkeret til gylden karamel i en lille gryde. Vask appelsinerne godt og riv skallen fra begge med et juliennejern. Skær appelsinerne over og pres saften igennem en sigte ned i karamellen. Tilføj Grand Marnier og den revne appelsinskal og kog det hele nogle minutter under omrøring, til noget af væden er fordampet. Tag gryden af varmen og lad saucen stå ved stuetemperatur til selve anretningen.

Rist mandelsplitterne let på en tør pande ved middel varme - pas på, det går pludselig stærkt. Tag dem af panden og afkøl dem let.


Anretning

Tag vaniljeparfaiten ud af fryseren og sæt den i køleskabet, mens du går videre med anretningen. Sæt pakkerne med pandekagerne i en 200 grader varm ovn i 7-8 minutter, til pandekagerne er godt lune. Tag dem ud af ovnen og fjern alufolien.

Fold de lune pandekager sammen i kvarter og anret dem på de tallerkener eller det fad, de skal serveres på - 2 stk. per person.

Giv appelsinsaucen et kort opkog og kom den ud over de lune, foldede pandekager. Lav kugler eller 'æg' af vaniljeparfaiten med en spiseske, der er dyppet kort i kogende vand, og læg et 'æg' oven på pandekagerne. Drys med ristede mandelsplitter og server straks.

Ingredienser

Pandekager

Korn af 1/2 fed vaniljestang

120 g sukker

200 g hvedemel

6 æg

120 g smeltet smør

5 dl sødmælk


Vaniljeparfait

100 g sukker

Korn af 1/2 fed vaniljestang

80 g pasteuriserede æggeblommer

5 dl piskefløde


Appelsinsauce

200 g sukker

2 usprøjtede appelsiner

0,5. dl Grand Marnier

150 g mandelsplitter


Det skal du bruge

Paletkniv, 25 cm

Pandekagepande, 26 cm

Gryde

Rivejern

Håndmikser