Creme Brulé

Fremgangsmåde

Rabarbersylt: Rens rabarberne og snit dem fint i 1/2 cm tykke skiver. Kom rabarber, sukker og vand i en gryde. Kog det ved svag varme i ca. 6 minutter med låg på gryden, indtil rabarberne er dejligt møre, men ikke kogt ud. Fordel sylten i bunden af de 6 skåle og stil dem i fryseren i min. 2 timer, til sylten er helt frossen. 

Creme: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret, så de skilles ad. Rør vaniljesukker, sukker og æggeblommer godt sammen i en skål. Kom piskefløden og den tomme vaniljestang i en lille gryde og varm det op til ca. 90 grader (brug et termometer). Tag gryden af varmen.

Hæld den varme piskefløde i æggeblandingen lidt ad gangen, mens der røres, således at fløden legerer blommerne let. Hæld den lune æggeblanding tilbage i gryden og sæt den over middel varme, mens der igen røres konstant. Stop, når legeringen er præcis 80 grader, og tag gryden væk fra varmen. Passér legeringen igennem en sigte og lad den afkøle til ca. 30 grader. 

Tag derefter de frosne portionsskåle ud af fryseren. Rør cremen forsigtigt igennem for at fordele vaniljekornene og kom den så i de frosne skåle. Spred skålene ud på en bageplade, så de står med afstand til hinanden. Hvis der er bobler i overfladen, kan de nemt fjernes med gasbrænderen. Bag creme bruléerne i en 100 grader varm ovn i 35 - 45 minutter, eller til cremen har sat sig og giver efter ved let tryk.

Bemærk, at det har indflydelse på bagetiden, hvis dine skåle er dybere eller fladere end dem, jeg bruger. Afkøl dem helt i køleskabet i min. 3 timer eller gerne til næste dag.

Drys de iskolde creme bruléer med et ultratyndt, men jævnt lag sukker. Karamelliser det hurtigt med en gasbrænder. Afkøl desserterne i 5-6 minutter, inden de pyntes med spiselige blomster og serveres.

Ingredienser

Fra bogen 'Blomsterbergs sommer'


6 pers. 


Rabarbersylt

200 g rabarber 

50 g sukker 

3 spsk vand 


Creme

1/2 fed vaniljestang

100 g sukker 

230 g past. æggeblommer (11 1/2 stk.) 

5 dl piskefløde 


Karamellisering og pynt

Ca. 75 g hvidt sukker 

6 spiselige blomster


Desuden

6 Blomsterbergs dråbeskåle, 13 cm, el.lign.

1 Termometer

1 Gasbrænder