Florentinere

Fremgangsmåde

Kom sukker, honning, fløde og smør i en lille gryde og kog det under omrøring til en gylden, 120 grader varm karamel. Brug et termometer.

Tag gryden af varmen og tilsæt appelsinskal, cocktailbær og mandelflager. Rør, til dejen er ensartet.

Spray eller smør formene og fordel den lune dej i dem. Tryk dejen let flad. Bag kagerne i en 180 grader varm ovn i 7 minutter. Tag dem ud af ovnen og drys de grofthakkede pistaciekerner på. Bag florentinerne i yderligere nogle få minutter, til overfladen er godt gylden over det hele.

Afkøl florentinerne helt og befri dem fra formene. Kom dem i køleskabet. Temperer chokoladen og dyp hver florentiner i chokoladen, så bunden bliver dækket. Lad dem tørre med bunden opad. Dyp dem nu igen i chokolade og tør med det samme chokoladen af med et takket skrabelæder, før du igen lader chokoladen størkne.

Opbevar kagerne i en lufttæt beholder med bagepapir imellem hver enkel florentiner.

Du kan sagtens nøjes med at dyppe florentinerne i chokolade én gang – så får de bare ikke streger som på billedet.

Find også opskriften i bogen 'Blomsterbergs Bedste'.