Franske citrontærter

Fremgangsmåde

Mørdejen

Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil dejen koldt i 1/2 time inden udrulning. Rul dejen relativt tyndt ud i en anelse mel. Læg forsigtigt den udrullede dej ned i tærteformene. (formene skal ikke smøres) Tryk dejen forsigtigt fast til kanter og bunde. Pres det overskydende dej af, så kanterne er fine. (Overskydende dej kan evt. fryses til en anden gang). Kom de ubagte tærter i fryseren i 1-2 timer. Bag de frosne bunde i en 190 grader varm ovn i ca. 7-9 minutter, eller til de er gyldne og bagt i bunden. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle ved stuetemperatur. Befri dem fra formene.

Citroncreme

Kom fløde, sukker og citronsaft op i en gryde og bring det i kog. Majsblandingen røres sammen til en klumpfri blanding i en separat skål. Tilsæt majsblandingen op til den kogende citron-fløde, og lad den koge godt med 2-3 minutter til der opnås en forklistring af majsstivelsen & cremen tykner godt. Tilsæt nu blommerne i en jævn stråle til den kogende creme og lad dem koge med i 1 minuts tid. Hæld cremen i en skål med film direkte ovenpå cremens overflade. Nedkøl cremen i 2 timer eller til næste dag. Denne creme kan ikke holde sig i flere dage, men skal bruges senest 2 dage efter den er lavet.

Opbygning

Stil de afkølede tærtebunde klar på et fad. Pisk den kolde citroncreme godt igennem og kom den op i en engangssprøjtepose uden tyl. Klip et hul på 1 cm. Fordel cremen sirligt i de 8 bunde. Lav marengsen.

Marengs

Pisk æggehviderne let til de begynder at ’vokse’. Tilsæt nu flormelissen og pisk længe med en håndmikser til konsistensen er godt stiv. Klip et hul i en engangssprøjtepose og kom en rund, glat 12 millimeter tyl i. Fyld marengsen op i posen og sprøjt nu marengsen ovenpå de kolde citroncremer i fint mønster. Brug gerne 2 slags tyller. ’Brænd” det øverste af marengsen med creme brulé brænderen, til den er let gylden over det hele. Citrontærterne nydes samme dag…