Græskarkernetærter

Tærtebund 

Ælt mel, flormelis, vaniljesukker, salt og stuetempereret smør ultrakort sammen til en smuldret dej. Tilsæt ægget, og ælt kun videre, til dejen næsten er samlet. 

Ælt det sidste i hænderne, men stop, så snart dejen er ensartet.

Sæt den tildækket på køl i minimum 0,5 time. 

Stil de 8 (Ø10 cm) tærteforme på en bageplade. Formene skal ikke smøres. 

Ælt den kolde dej ganske kort sammen, til den kun netop er smidig. 

Rul dejen ud til 2-3 mm tykkelse i en anelse ekstra mel og udstik i cirkler der er 3-4 centimeter større end omkredsen på dine forme.

Børst af for overflødigt mel, og for formen med dejcirklen. Tryk dejen let, men godt ud i kanten hele vejen rundt og ned i bunden, så den fæstner og får det fine mønster fra formen. 

Skær kanterne sirligt af for overflødig dej, og stil den dejforede tærtering koldt, indtil karamellen er klar. Overskydende dej kan fryses til en anden gang. 

Græskarkerne-karamel 

Tænd ovnen på 190 grader, gerne varmluft. 

Kom alle ingredienserne i en gryde, og kog det under omrøring til en ganske let gylden og let tyktflydende karamel (108 grader). Koger den for længe bliver den hård efter bagning. 

Lad karamellen svale til den kun er lun, og fyld den så ¾ op i de iskolde, mødejs-forede tærteforme.

Bag dem straks i den varme ovn, til karamellen bobler op og bliver let gylden. Det tager cirka 13-15 minutter, afhængigt af ovnen og hvor gylden karamellen var fra start.

Hold øje med dem.

Tag dem ud, og lad den forblive i formene, mens de køler let af og befri dem da fra formene. 

Lad dem afkøle på en afkølingsrist herefter.

Tuilles-blade 

Pisk alle ingredienserne godt sammen til dejen er glat. 

Smør din gren-tuilleform let med bagespray og skrab overflødigt fedtstof væk med en lille knækpalet. 

Fyld tuillesdej i hullerne og skrab formen ren med paletten, så der kun er dej i hullerne og ikke på fladen. 

Bag dem i en 160 grader varm ovn til de kun netop er bagte. Det tager 7-8 minutter, men hold øje;0) 

Befri dem forsigtigt fra formen med en lille pincet mens de er varme og smidige. 

Lav gerne ekstra, da de nemt går i stykker. 

De kan sagtens laves nogle dage før de skal bruges og pakkes i en lufttæt beholder med et tyndt lag køkkenrulle i mellem hver tuille;0) 

Cremefraiche-creme & pynt

Pisk med en håndmikser kold cremefraiche 38 % med vaniljesukker, til det netop kan ’holde sig selv’.

Lav 2 sprøjteposer klar. Den ene med en Sultantyl og den anden med en 12 millimeter rund, glat tyl.

Fyld al cremen op i den pose med Sultantyllen i, og sprøjt kranse af cremen elegant ovenpå hver tærte.

Kom nu den resterende creme op i posen med den runde, glatte tyl, og sprøjt fine, glatte toppe af cremen i kransenes huller.

Afslut med et tuilles-blad på hver som pynt.