Gulerodsmuffins

Fremgangsmåde

Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab kornene ud med en lille kniv. Brug kniven til at mase kornene sammen med lidt af sukkeret til kornene skilles ad.

Kom det resterende sukker, vaniljesukker og æggeblommer op i en skål. Pisk det til en tyk æggesnaps med en håndmikser.

I en anden skål blandes mel, kanel, bagepulver og citronskal godt, og dette vendes i æggesnapsen. Vend ligeledes de revne gulerødder og courgetten med.

Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme og vend det forsigtigt i dejen.

Pisk æggehviderne stive i en ren skål og vend dem forsigtigt med i dejen. Stop når dejen er ensartet.

Smør formen jævnt med bagespray eller smagsneutralt olie eller læg papirskapsler i formene. Fyld hullerne 3/4 op med dej.

Bag muffinsene i en 180 grader varm ovn til de er gennembagte - ca. 8-12 minutter. Lad kagerne køle helt af før de befris fra formen.