Gulerodsmuffins

Fremgangsmåde

Kom sukker, vaniljekorn og æggeblommer i en skål og pisk det til en tyk æggesnaps med en håndmikser.

Bland i en anden skål mel, kanel, bagepulver og citronskal godt. Vend det i æggesnapsen. Rens og riv guleroden og courgetten groft og vend også dem i dejen. Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme og vend det forsigtigt i dejen.

Pisk hviderne stive i en ren skål og vend dem forsigtigt i dejen. Stop, når dejen er ensartet.

Smør formen jævnt med bagespray eller smagsneutral olie eller læg tilklippet bagepapir i formen uden at smøre den. Fyld hullerne tre fjerdedele op med dej. Bag kagerne i en 180 grader varm ovn, til de er gennembagte, ca. 10 minutter afhængigt af ovnen. Lad kagerne køle helt af ved stuetemperatur.

Topping: Lun smør og honning forsigtigt i en lille kasserolle og lad den svale til 30 grader, brug et termometer. Rør vaniljekorn og flormelis godt med den stuetempererede flødeost, til det er uden klumper. Tilsæt smør-honningblandingen og rør, til cremen er ensartet. Kom cremen op i en engangssprøjtepose og klip et hul på 1 cm. Sprøjt små toppe af cremen på de afkølede kager og drys til sidst med en anelse stødt kanel.

Ingredienser

Til 12 stk.


Dej

100 g sukker

Korn af 1/2 vaniljestang

60 g æggeblommer (ca. 3 stk.)

80 g hvedemel

1 tsk stødt kanel

1 tsk bagepulver

Revet skal af 1/2 usprøjtet citron

1 mellemstor gulerod

1/4 lille courgette

80 g smør

90 g æggehvider (ca. 3 stk.)


Topping

1 spsk smør

1 spsk honning

Korn af 1/2 vaniljestang

1/2 tsk flormelis

200 g stuetempereret

Flødeost naturel, ca. 24 %

1 spsk stødt kanel


Desuden

Muffinform til 12 stk.

Evt. 12 stykker tilklippet bagepapir

Bagespray eller smagsneutral olie til formene