Gulerodsmuffins
Fremgangsmåde
Kom sukker, vaniljekorn og æggeblommer i en skål og pisk det til en tyk æggesnaps med en håndmikser.
Bland i en anden skål mel, kanel, bagepulver og citronskal godt. Vend det i æggesnapsen. Rens og riv guleroden og courgetten groft og vend også dem i dejen. Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme og vend det forsigtigt i dejen.
Pisk hviderne stive i en ren skål og vend dem forsigtigt i dejen. Stop, når dejen er ensartet.
Smør formen jævnt med bagespray eller smagsneutral olie eller læg tilklippet bagepapir i formen uden at smøre den. Fyld hullerne tre fjerdedele op med dej. Bag kagerne i en 180 grader varm ovn, til de er gennembagte, ca. 10 minutter afhængigt af ovnen. Lad kagerne køle helt af ved stuetemperatur.
Topping
Lun smør og honning forsigtigt i en lille kasserolle og lad den svale til 30 grader, brug et termometer. Rør vaniljekorn og flormelis godt med den stuetempererede flødeost, til det er uden klumper. Tilsæt smør-honningblandingen og rør, til cremen er ensartet. Kom cremen op i en engangssprøjtepose og klip et hul på 1 cm. Sprøjt små toppe af cremen på de afkølede kager og drys til sidst med en anelse stødt kanel.
Ingredienser
Til 12 stk.
Dej
100 g sukker
Korn af 1/2 vaniljestang
60 g æggeblommer (ca. 3 stk.)
80 g hvedemel
1 tsk stødt kanel
1 tsk bagepulver
Revet skal af 1/2 usprøjtet citron
1 mellemstor gulerod
1/4 lille courgette
80 g smør
90 g æggehvider (ca. 3 stk.)
Topping
1 spsk smør
1 spsk honning
Korn af 1/2 vaniljestang
1/2 tsk flormelis
200 g stuetempereret
Flødeost naturel, ca. 24 %
1 spsk stødt kanel
Desuden
Evt. 12 stykker tilklippet bagepapir
Bagespray eller smagsneutral olie til formene
Det skal du bruge
Muffinform til 12 stk.