Hindbærlagkage

Fremgangsmåde

Mandelbunde: Pisk æggeblommer og sukker med en håndmikser til en tyk æggesnaps. Bland og sigt mel og bagepulver. Vend det forsigtigt i ’snapsen’ sammen med de fint blendede mandler. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen – stop når den er ensartet. Klip et rundt stykke bagepapir ud, præcis så stort som springformens diameter, og læg det i springformens bund. Fordel dejen i formen og stryg den jævnt ud med en palet. Bag bunden i ovnen ved 190 grader i ca. 30 minutter, til den er godt gylden og giver efter ved et let tryk. Afkøl mandelbunden helt, inden den skæres løs ved kanten med en lille glat kniv og kan slås ud af formen. Rengør springformen helt.

Hindbærfromage: Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af flormelissen på bordet, så kornene skilles ad. Mos hindbærrene sammen med flormelis og vaniljesukker med hænderne og opvarm det i en lille gryde til 70 grader, før det tages af varmen. Vrid husblassen fri for vand, kom den direkte op i den varme hindbær-vaniljemos og rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål. Pisk piskefløden til en let skum i en anden skål. Kom en tredjedel af flødeskummet op i hindbærblandingen og pisk hurtigt. Kom nu hindbærblandingen over i skålen med det resterende flødeskum og vend forsigtigt det hele sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist i teksten ’opbygning’ herunder.

Opbygning: Flæk mandelbunden på midten i to lige tykke bunde – brug en stor savtakket kniv. Læg den nederste bund tilbage i den rene springform. Fordel to tredjedele af hindbærfromagen på mandelbunden i springformen og læg den anden bund ovenpå. Pres den godt ned til fromagen. Fordel den resterende hindbærfromage på kagens top og stryg den glat ud. Stil den sammenlagte kage i køleskabet til næste dag eller alternativt mindst 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det fad, den skal serveres på.

Overtræksmarcipan: Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes, dog maks. en uge. Rul overtræksmarcipanen ud i ekstra flormelis til ét langt bånd, som kan nå hele vejen rundt om kagen. Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet, mens det ligger på bordet, og mål selvfølgelig, inden du skærer; båndet skal være ca. 1 centimeter højere end kagen. Lav chokoladeflager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær (eller riv alternativt chokoladen på et groft rivejern). Placer flagerne midt på kagen. Pisk de 4 deciliter piskefløde til skum og kom det i en sprøjtepose med en stor stjernetylle i. Sprøjt flødeskummet ud i 14 smukke rosetter, der sættes hele vejen rundt langs kagens kant. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær.