Hindbærmazariner

Fremgangsmåde

Sød vaniljemørdej

Ælt mel, flormelis, vaniljesukker, salt og stuetempereret smør ultrakort sammen til en smuldret dej. Tilsæt ægget, og ælt kun videre, til dejen næsten er samlet. Ælt det sidste i hænderne, men stop, så snart dejen er ensartet. Ælter du for længe, bliver dejen elastisk og sej! Sæt den tildækket på køl i minimum 1/2 time.

Mazarinmasse

Lad gerne alle ingredienserne have stuetemperatur. Ælt marcipan og sukker godt sammen med hænderne. Ælt smørret i lidt ad gangen. Tilføj ægget, og ælt det igen. Stop, når massen er ensartet.

Mazarinmassen holder sig fint på køl i et par dage.

Kom mazarinmassen op i en engangssprøjtepose uden tylle. Stil tærteringene på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt afstand. Formene skal ikke smøres. Ælt den kolde dej ganske kort sammen, til den kun netop er smidig.

Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse i en anelse ekstra mel. Udstik 8 cirkler med en glat, rund udstikker, der er ca. 3-4 cm større end tærteringene. Børst af for overflødigt mel, og for formene med dejcirklerne. Tryk dejen let, men godt ud i kanten hele vejen rundt og ned i bunden, så den fæstner og får det skarpe look fra formen. Skær kanterne sirligt af for overflødig dej. Overskydende dej kan fryses til en anden gang.

Tænd ovnen på 190 grader, gerne varmluft.

Sprøjt de ubagte dejforede forme halvt op med mazarinmassen så plant som muligt. Kom 3 hindbær (eller 2) ned i massen, og tryk dem ned, så de netop gemmes i mazarinen.

Bag tærterne i den varme ovn, til de er dejligt gyldne, det tager ca. 12-15 minutter afhængigt af ovnen og tykkelsen.

Tag dem ud af ovnen, og befri dem fra formene efter nogle minutter. Lad dem afkøle på en afkølingsrist.

Hindbærsylt

Kom hindbær, sukker og vaniljesukker op i en kasserolle. Mos bærrene let, så der frigøres lidt væde. Kog det op, til det bobler godt. Bland majsstivelse og vand, til det er uden klumper, og hæld det i den kogende sylt under omrøring. Lad det koge 1 minut, til der sker en forklistring af majsstivelsen, og sylten tykner let.

Tag den væk fra varmen, og lad den afkøle ved stuetemperatur.

Sigt sylten, hvis du vil undgå kernerne.

Marengs og samling

Pisk æggehviderne let, til de begynder at 'vokse'. Tilsæt nu flormelissen ad to omgange, og pisk længe med en håndmikser, til konsistensen er godt stiv. Klip et hul i engangssprøjteposen, der passer til store Sultan-kranse-tylle, og kom tyllen ned i posen.

Fyld marengsen i, og sprøjt nu store, lækre hul-kranse af marengsen oven på de afkølede tærter, og fyld hullerne med sylt.

Sigt hindbærpulver ud over, og pynt med lidt frisk timian eller spiselige blomster.

Server dem, samme dag som marengsen er kommet på.