Jordbærparfait

Fremgangsmåde

Stil allerførst de små portionsskåle i fryseren, så de er iskolde, når iscremen skal fyldes i.

Jordbærmos: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas dem med en anelse af sukkeret, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker, resten af sukkeret og den tomme vaniljestang i en lille gryde. Ordn jordbærrene, hvis de er friske, skyl dem godt og kom også dem i gryden. Bryd bærrene ved at mose dem lidt i stykker. Tænd for blusset, kom låg på og lad det næsten nå kogepunktet. Tag gryden af varmen og køl det ned til 5 grader i køleskabet. Blend det til mos.

Jordbærparfait: Kom sukkeret og æggeblommerne i en skål og pisk det længe til en tyk, luftig æggesnaps med en håndmikser. Pisk den iskolde fløde til let skum i en anden stor skål. Kom den afkølede jordbærmos ned i æggesnapsen og bland det sammen. Vend forsigtigt den letpiskede flødeskum i. Stop, når iscremen har fået en ensartet konsistens. Fyld iscremen i de kolde forme og frys parfaiterne ned i mindst 3 timer eller til næste dag.

Pynt: Skyl jordbærrene. Skær toppene af, skær jordbærrene i små ensartede tern på ca. 1/2 x 1/2 cm og kom dem i en skål. Pluk de 15 flotteste topskud af mynten og læg dem til side i et vådt stykke køkkenrulle. Pluk resten af myntebladene, hak dem fint med en skarp kniv og kom dem i skålen. Hæld flydende honning udover og vend forsigtigt rundt 3-4 gange med en ske.

Anretning: Tag parfaiterne ud af fryseren 5 minutter, før de skal spises. Læg 1 skefuld marinerede jordbær sirligt på hver og afslut med mynteskud. Server straks.