Jordbærtærte
Fremgangsmåde
Vaniljecreme
Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, sukker og majsstivelsen blandes og piskes godt med 0,5 dl. af mælken. Tilsidst tilsættes æggeblommen. De resterende 2 dl. mælk koges op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger tilsættes majsblandingen, og der piskes godt nogle sekunder. Den færdigkogte creme kommes straks op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at der ikke dannes kondens. Afkøles helt i køleskab. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.
Mørdej
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt i 1/2 time. Halvdelen af den kolde mørdej udrulles relativt tyndt i en anelse yderligere mel. Udstik cirkler af den udrullede mørdej, på ca. 8 cm. i dia. Hver cirkel lægges ned i hver linseform og dejen presses godt ud i kanterne og bunden. Tryk kanterne af for overflødig mørdej.
Kransekagemasse
Sukker & æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. ”Sukkerhviden” æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til kransekagen er ensartet. Massen kommes op i en sprøjtepose.
Mazarinmasse
Ælt marcipanen & sukker sammen med hænderne på bordet. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes ægget ligeledes lidt ad gangen. Massen kommes op i en engangssprøjtepose uden tyl. De mørdejsfoerede forme fyldes nu halvt op med massen. Bundene bages ved 180 gr. til de er gyldne, ca.10 minutter og afkøles let. Kransekagemassen sprøjtes i tynde cirkler i kanten af alle kagerne. Bages ved 190 grade, til de er gyldne, ca 6-8 min. Afkøles let og befries fra formene, og afkøles nu helt.
Den kolde creme piskes let og kommes i en engangssprøjtepose uden tyl. I midten af hver af de kolde bunde sprøjtes cremen ud i flade toppe. Jordbærrene skylles og tørres. Udskær jordbærrene og læg dem sirligt og smukt på hver kage. En anelse rålakrids rives fint ud over jordbærtærterne inden de serveres kolde.
Ingredienser
Ca. 10 stk.
Jordbærmarmelade
250 g jordbær (friske eller optøede)
1/4 dl vand
200 g sukker
1,5 tsk. geleringsmiddel
1 spsk. ekstra sukker
Vaniljecreme
35 g sukker
1/2 stk. vaniljestang, Polynesisk
20 g majsstivelse
2,5 dl sødmælk
1 stk. æggeblomme
Mørdej
300 g hvedemel
150 g smør, stuetempereret
100 g flormelis
1 stk. æg (str. L)
Kransekagemasse
75 g sukker
45 g æggehvide
200 g ren rå marcipan
Mazarinmasse:
125 g ren rå marcipan, stuetempereret
75 g sukker
50 g smør, stuetempereret
1 stk. æg (str. L)
Desuden
Ca. 10 stk. linseforme (ca. 7 cm i dia. & ca. 2 cm høje)
Ca. 350 g friske jordbær
En anelse rålakrids (engelsk lakrids)