Æbletærte med kanelcrumble og brunet smør

Fremgangsmåde

Æblekompot med brunet smør

Brun smørret af, til det er gyldent.

Skær de ordnede æbler i tern på cirka 2 x 2 cm og kom dem op i en skål.

Riv det yderste af citronskallen på et citrusrivejern direkte ned til æblerne, og pres også saften ud

over æblerne. Tilsæt sukker, og vend det hele sammen.

Kom æbleblandingen op til det brunede smør på panden og kog æblerne, til de netop er klare,

og tag så panden væk fra varmekilden. Lad det afkøle til minimum 30 grader, men gerne

koldere.

Vaniljecreme

Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab kornene ud med en lille kniv.

Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Bland vaniljesukker, sukker, majsstivelse og salt i en skål og pisk det sammen med 0,5 dl mælk. Tilsæt æggeblommen, og pisk godt.

Kog de sidste 2 dl. mælk op i en lille gryde, og tilsæt majsblandingen, når mælken koger.

Pisk godt i nogle sekunder, til der dannes en forklistring af majsstivelsen, og cremen tykner dejligt.

Kom straks den færdigkogte creme op i en ren beholder.

Læg et stykke husholdningsfilm direkte på cremens overflade, så der ikke dannes kondens.

Afkøl cremen til minimum 30 grader, før den kommes i tærten.

Cremen kan laves dagen før den skal bruges, så skal den blot opbevares i køleskabet.

Tærtebund

Ælt mel, flormelis, salt og stuetempereret smør ultrakort sammen til en smuldret dej.

Tilsæt ægget, og ælt kun videre til dejen netop er samlet.

Ælter du for længe, bliver dejen elastisk og sej.

Sæt dejen tildækket på køl i en lille halv time.

Ælt den kolde dej ganske let, men kun til den netop er smidig.

Rul den ud til en tykkelse på ca. 3 mm i en anelse ekstra mel.

Stil tærteformen på en bageplade. Formen skal ikke smøres.

Børst overskydende mel væk, det kan forhindre, at dejen kan hæfte sig til formen.

Læg den udrullede dej forsigtigt ned i tærteformen, og tryk dejen forsigtigt fast til kanter og bund.

Pres eller skær overskydende dej af, så kanten er fin.

(Overskydende dej kan fryses til en anden gang)

Krøl et stykke bagepapir godt sammen og fold det ud igen.

Læg det ned på tærtedejen og kom bagekugler på.

Bag bunden i en 200 grader varm ovn i 10 minutter. Gerne varmluft.

Tag den ud af ovnen og fjern bagekugler og bagepapir forsigtigt, når de er så afkølede at du kan røre ved dem.

Crumble

Ælt alt undtaget hasselnødder kort sammen til en smuldret dej.

Samling, crumble, bagning og drys

Skru ovnen ned på 180 grader.

Pisk den afkølede creme godt igennem, og fordel den i den for-bagte tærtebund.

Rør den afkølede æblekompot igennem, og læg den forsigtigt oven på cremen.

Smuldr havrecrumblen i bittesmå klumper ud over hele tærten.

Hak hasselnødderne groft, og drys dem på til sidst.

Bag tærten i den varme ovn, til den er godt gylden.

Det tager ca. 30-40 minutter afhængigt af din form og ovnen.

Lad den brandvarme tærte hvile et par minutter, inden du skubber den nedefra og op

med den løse bund.

Løsn den forsigtigt fra bunden med en paletkniv, men lad tærteformens bund blive på.

Du kan nemlig let ’transportere’ den over på dit fad ved at lade den ’glide’ direkte derfra.

Drys med lidt sigtet flormelis inden servering, og server gerne tærten lun med iskold fed cremefraiche, vaniljeis eller måske bare en lille klat let pisket fløde.

Den kan også bare nydes, som den er…