Kræmmerhuse

Fremgangsmåde

Jordbærmarmelade

Skyl jordbærrene og skær dem i kvarte. Kom vand, skårede jordbær og sukker i en gryde og bring det i kog. Lad det småkoge i ca. 10 minutter med låg på gryden. Bland geleringsmiddel og den ekstra spiseskefuld sukker sammen i en lille skål. Drys det i den kogende marmelade, mens du rører. Tag gryden af varmen, skum af og hæld marmeladen op i en ren skål. Dæk marmeladen til med husholdningsfilm og stil den straks i køleskabet.


Kræmmerhusdej

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af flormelissen med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, flormelis og hvedemel. Tilføj æggene mens der piskes. Tilsæt først vandet når dejen er helt uden klumper.


Kræmmerhuse

Sæt dejen af på en silikone bagemåtte i klatter af 1 spsk. med godt mellemrum. Bag kun 2 kræmmerhuse ad gangen, da den bagte dej hurtigt sætter sig. Smør dej-klatterne ud i tynde ovale cirkler med en paletkniv. Bag dem i en 180 grader varm ovn til de er meget let gyldne i ganske få minutter. Løsn den straks og hurtigt med paletkniven og tril dem straks til kræmmerhuse omkring et metal kræmmerhus eller ”i fri hånd”. Gentag til der ikke er mere dej. Lad de bagte kræmmerhuse afkøle let og opbevar dem efterfølgende i en lufttæt beholder eller dåse.


Anretning

Pisk fløden til let skum. Sæt kanelkræmmerhusene i en skål med sukker, så de står stabilt. Fyld dem med flødeskum, jordbærmarmelade og pynt med finthakkede pistaciekerner lige inden de skal serveres. Du kan også lade dine gæster selv fylde kræmmerhusene.

Ingredienser

4 pers.


Jordbærmarmelade

250 g jordbær (friske eller optøede)

1/4 dl vand

200 g sukker

1,5 tsk. geleringsmiddel

1 spsk. ekstra sukker


Kræmmerhusdej

1/2 stk. polynesisk vaniljestang

150 g flormelis

150 g hvedemel

3 stk. æg

1/2 dl vand


Flødeskum

Ca. 3 dl piskefløde


Desuden

4 stk. metal kræmmerhusforme

Rigeligt med sukker til at anrette i

30 g finthakkede, usaltede pistaciekerner til drys


Det skal du bruge

Skål

Gryde

Håndmikser

Paletkniv