Lakridsbolsjer

Fremgangsmåde

Kom vand, sukker og druesukker op i en gryde og stil et sukkertermometer i gryden. Sæt varmen på 3/4 af fuld styrke og varm sukkermassen langsomt op. Du skal ikke røre i gryden. Når sukkerblandingens temperatur når 165 grader, slukker du og lader den køle ned til 120 grader.

Når temperaturen er nede på 120 grader, blander du lakridspulver og anisolie i og hæld massen ud på en silikonemåtte. Lad massen ligge nogle minutter, til den får en hinde, og fold så yderkanten ind mod midten til en ny klump, der igen danner hinde. Gentag processen nogle gange endnu. Tag gummihandsker på og kom lidt olie på handskerne. Kom også lidt olie på skærene af en saks.

Træk nu massen ud i en lang pølse og læg den sammen på midten. Træk igen massen ud i en lang pølse og læg den igen sammen på midten. Gentag, indtil bolsjemassen begynder at sætte sig; det skal dog stadig være muligt at bøje den. Træk nu bolsjemassen ud i en lang tynd pølse med ca. 2 cm i diameter. Klip straks bolsjepølsen i skrå stykker (hvis du vil have en trekantet bolcheform, så drej bolsjepølsen 90 grader efter hvert klip). De klippede bolsjer skal med det samme – enkeltvis – op og vendes i det ekstra lakridspulver. Vend dem godt rundt, så der er lakridspulver overalt. Vær opmærksom, for det skal gå hurtigt.

Lad lakridsbolsjerne køle helt af ved stuetemperatur. Opbevar dem i en tætsluttende beholder.

Ingredienser

Ca. 40 bolsjer

Fra bogen 'Blomsterbergs lækkerier'


Bolsjer

1 dl vand

300 g hvidt sukker

100 g druesukker

2 tsk. lakridspulver

4 dråber anisolie (kan købes hos materialisten eller på internettet)

Ca. 50 g ekstra lakridspulver (til at vende bolsjerne i)


Ekstra udstyr

1 sukkertermometer

1 silikonemåtte

1 par gummihandsker

1 saks

Lidt smagsneutral olie til handsker og saks