Mettes håndværkere

Fremgangsmåde

Gærdej: Smuldr gæren i en stor ælteskål – brug gerne en røremaskine. Kom vandet i sammen med 300 g af melet og ælt godt med en dejkrog. Tilsæt næsten alt af det resterende mel og saltet og ælt det hele til en glat og smidig dej.

Tilføj til sidst olien og evt. en anelse mere hvedemel, hvis det er nødvendigt for, at dejen slipper. Husk, det er vigtigt, at dejen stadig er smidig. Ellers bliver håndværkerne hårde og tørre.

Ælt dejen til en stor kugle og læg den i en stor meldrysset skål. Læg et rent klæde over og lad dejen hvile i køleskabet til næste dag.

Rul dejen ud i et kvadrat, der har en tykkelse på 3 1/2 cm. Læg det på et fladt fad, der kan være i din fryser. Pensl jævnt og godt med vand og drys rigeligt med blå birkes. Stil fadet med dejen i fryseren i 10 minutter.

Tag den kolde birkesdej ud af fryseren og skær straks dejen ud i 20 lige store rektangler med ståldejskraberen. Læg dem på bageplader, der er beklædt med bagepapir, med god afstand til hinanden. Lad dem hæve tildækket i 1 1/2 time. Pensl herefter forsigtigt med vand oven på birkesene.

Bag dem i en 220 grader varm ovn, til de er godt gyldne og bagt i bunden, ca. 15 minutter afhængigt af ovnen. 

Ingredienser

20 stk.


Dejen forberedes dagen før!


Gærdej

15 g gær

4 dl koldt vand

700 g hvedemel

2 tsk. salt

1/2 dl smagsneutral olie 


Pensling og drys

Vand

Ca. 50 g blå birkes


Desuden

Dejskraber i stål

Bagepensel