Mokkalagkage

Fremgangsmåde

Mandelbunde

Pisk æggeblommer og sukker til en tyk, hvid æggesnaps i en skål med en håndmikser. Sigt mel og bagepulver forsigtigt ned i ’snapsen’ sammen med mandelmelet eller de fint blendede mandler. Pisk æggehviderne stive i en ren skål og vend dem forsigtigt i dejen – stop, når den er ensartet. Tegn en cirkel på to stykker bagepapir på hver sin bageplade – brug lagkageringen til at tegne efter. Fordel dejen på de to cirkler og smør den jævnt ud med en konditorpalet. Bag bundene i en 190 grader varm, til de er let gyldne og giver efter ved tryk, cirka 10 minutter afhængigt af ovnen. Afkøl bundene helt og udstik dem med kageringen. Vask kageringen og sæt den på et fad beklædt med et stykke bagepapir. Kom kageplast i indersiden af ringen og læg den ene bund i.


Mokkamousse

Sæt husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. Bland sukker, vaniljekorn og majsstivelse godt sammen og pisk det sammen med 1/2 dl af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen. Kog de resterende 2 dl mælk op i en lille gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen. Pisk godt i nogle sekunder, til cremen tykner. Tag gryden af varmen. Vrid husblassen for vand og kom den direkte i den stadig varme creme sammen med den varme kaffe. Pisk det hele godt sammen. Lad det hele stå og svale, til det er 35 grader (brug et termometer). Pisk imens fløden til let flødeskum. Vend en tredjedel af den piskede fløde godt sammen med cremen, til det er ensartet og blankt. Kom nu hurtigt denne blanding op i skålen med den resterende, letpiskede fløde og vend det hele forsigtigt sammen. Stop, når moussen er ensartet. Fordel tre fjerdedele af moussen på bunden i kageringen og læg den sidste bund over. Pres let, så den fæstner til cremen. Fordel den resterende mousse på toppen af bunden og stryg den jævnt ud. Stil kagen i køleskabet i minimum 4 timer eller gerne tildækket til næste dag.


Pynt

Befri kagen fra formen og stil den på et flot kagefad. Lav chokoladeflager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. Placer flagerne sirligt på toppen af kagen og drys med lidt kakao.

Ingredienser

Til 12 personer


Fra bogen 'Blomsterbergs Bedste'


Mandelbunde

100 g æggeblommer (ca. 5 stk.)

65 g sukker

100 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

50 g mandelmel (eller fint blendede mandler)

200 g pasteuriserede æggehvider


Mokkamousse

4 blade husblas

25 g sukker

Korn af 1/2 FED vaniljestang

20 g majsstivelse

2 1/2 dl sødmælk

25 g æggeblomme (ca. 1 stk.)

1 dl varm, stærk kaffe

5 dl piskefløde


Pynt og drys

1 plade god hvid chokolade

Ca. 50 g kakao


Det skal du bruge

1 lagkagering, 24 cm i diameter

Skål

Dejskraber

Håndmikser

Paletkniv

Termometer

Håndmikser

Gryde

Lagkageplast