Nougatglas med nøddegrissini

Fremgangsmåde

Nougatcreme

Smelt nougaten i en skål over vandbad. Husk, at der aldrig må komme vand ned i nougaten, da den så vil blive ødelagt! Nougaten skal være godt lun. Pisk piskefløden til let skum. Tag nougaten op af vandbadet. Kom en tredjedel af den let piskede fløde i den godt lune nougat og pisk kraftigt. Hæld derefter nougat op i den resterende let piskede fløde og vend det forsigtigt, men hurtigt sammen.

Så snart cremen er ensartet, fordeles den i de seks glas. Opbevar glassene på køl, indtil de serveres kolde med sprøde nøddegrissini og revet nougatpynt.

Nøddegrissini

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil dejen koldt i 1/2 time. Rul dejen ud i meget tynde, lige lange pølser på ca. 10 x 1/2 centimeter – 2 stk. pr. person plus et par ekstra. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag dejpølserne i ovnen ved 150 grader i ca. 15 minutter, til de er sprøde og gyldne. Lad nøddegrissinierne afkøle på en bagerist og opbevar dem ved stuetemperatur i en dåse med tætsluttende låg.

Pynt

Riv iskold nougat groft på rivejernet og læg det op i de kolde nougatglas. Drys en anelse flormelis over, inden de serveres, smukke og simple, med sprøde nøddegrissinier til.