Kransekage med nougat

Fremgangsmåde

Kransekagemasse

Rør en tredjedel af æggehviden ind i flormelissen. Tilsæt marcipanen, og ælt det godt sammen med en K-spartel på din røremaskine eller i hænderne. Tilføj resten af æggehviden lidt ad gangen, mens der stadig æltes.

Gør to stofsprøjteposer klar. Den ene med en ’butterfly’-tyl’ i, og den anden med en ’halvmåne’-tyl’ i. Del kransekagemassen, og kom lidt mere op i ’halvmåne’-posen.

Start med ’Butterfly’ - posen, som skal udgøre bundene: Sprøjt massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i tyllens bredde og 6 cm i længden. Der skal være 3-4 cm imellem hver.

Skær nougaten til i strimler på 3 g hver – de behøver ikke at være ens, da de bliver skjult af ’halvmånen’ om lidt. Det er dog vigtigt, at nougatstriben placeres i ’butterflyens’ fordybning/rille, og at de fylder så lidt i bredden som muligt. Pres dem let fast.

Sprøjt nu toppen på med ’halvmåne’-posen i et lidt bredere tryk, så det dækker både nougat og bunde. Lad disse ’lufttørre’ i en 1/2 times tid, før de rettes endeligt op med hænderne: Form, med en ganske lillebitte smule vand på fingrene, den tørrede masse til fine, ensartede kransekager i den klassiske facon.

Tænd ovnen på 200 grader, og bag kransekagerne i den varme ovn, til de er gyldne, ca. 10 minutter, afhængigt af ovnen. Tag dem ud, og lad dem køle af ved stuetemperatur.

Glasur

Sigt flormelissen i en skål, og kom en anelse pasteuriseret æggehvide i, mens glasuren piskes længe med en håndmikser, til den er luftig og kridhvid.

Bemærk, at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende, at man kan sprøjte den, uden at den flyder sammen, når der røres i den. Tilsæt mere æggehvide, til denne konsistens rammes.

Kom glasuren i et lille cornet – et trekantet stykke bagepapir foldet til et kræmmerhus – klip et lille hul, og sprøjt fine prikker i forskellige størrelser på de afkølede kransekager.

Lad glasuren størkne helt, inden du flytter på kagerne.