Nougatti - Pistacci tærte

Fremgangsmåde

Tærtebund

Blend pistaciekernerne og evt. grøn farve til fint ’mel’ sammen med 2 spsk. af melet i en multihakker.

Ælt pistaciemel, resten af melet, flormelis, salt ogstuetempereret smør ultrakort sammen til en smuldret dej. Tilsæt ægget, og ælt kun videre, til dejen næsten er samlet. Ælt det sidste i hænderne, men stop, så snart dejen er ensartet. Ælter du for længe, bliver dejen elastisk og sej!

Sæt den tildækket på køl i minimum 1/2 time.

Stil tærteringen på en bageplade beklædt med bagepapir. Formen skal ikke smøres.

Ælt den kolde dej ganske kort sammen, til den kun netop er smidig. Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse i en anelse ekstra mel, og børst af for overflødigt mel.

For formen med den udrullede dej, og tryk den let, men godt ud i kanten hele vejen rundt og ned i bunden, så den fæstner og får det skarpe look fra formen.

Skær kanten sirligt af for overflødig dej, og prik tærtens bund med en gaffel.

Overskydende dej kan fryses til en anden gang.

Tænd ovnen på 190 grader, gerne varmluft.

Pistacie-frangipane

Lad gerne alle ingredienserne have stuetemperatur.

Blend pistacie og 2 spsk. af sukkeret til fint ’mel’ i en minihakker.

Pisk det stuetempererede smør, sukker, ’pistaciemel’ og salt sammen med en håndmikser.

Tilføj æggene et ad gangen, og stop med at piske, så snart massen er ensartet.

Massen holder sig fint på køl i et par dage.

Kom frangipanen op i den dejforede form, og smør den jævnt ud med en palet.

Bag tærtebunden i den varme ovn, til den er gylden og bagt i bunden. Det tager ca. 20-25 minutter afhængigt af dejens tykkelse og din ovn.

Befri tærtebunden forsigtigt fra formen efter et par minutter, og lad den afkøle helt på en afkølingsrist ved stuetemperatur.

Nougatganache

Skær nougaten ud i mindre stykker, og kom den op i en mellemstor skål.

Kom piskefløde, glukosesirup og salt op i en kasserolle, og varm det op til ca. 80 grader (brug gerne et termometer), og tag af varmekilden.

Hæld halvdelen af den varme blanding over nougaten, og rør kraftigt med en dejskraber, til næsten al nougaten er smeltet. Tilsæt resten af blandingen, og rør igen kraftigt, til massen bliver blank.

Hæld den blanke ganache roligt og nøje ud på den afkølede tærte. Den skal kun netop dække hele tærtens overflade. Lad den stå ved stuetemperatur, til ganachen har sat sig. Stil den efterfølgende på køl.