Pæretærter

Fremgangsmåde

Syltede pærer

Skræl pærerne, halver dem og befri dem for kernehuset. Kog dem møre under låg med vand, sukker og citronsaft. Lad dem køle af i lagen til næste dag, hvor de afdryppes og duppes let med køkkenrulle.


Mørdej

Smuldr hvedemel, smør, flormelis og vaniljesukker mellem hænderne og ælt dejen ultrakort sammen med ægget, eller kom alle ingredienser i skålen til røremaskinen og kør, til dejen samler sig. Sæt den tildækket på køl i 1/2 time.


Vaniljecreme

Bland vaniljekorn, sukker og majsstivelse og rør det sammen med 1/2 dl af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen. Kog de resterende 2 dl mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Tilsæt sukker-mælkeblandingen, når mælken i gryden koger. Pisk i nogle sekunder, til cremen er kogt igennem og tyknet. Fjern vaniljestangen og hæld vaniljecremen op i en ren beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på cremen for at undgå kondens og lad cremen køle af i køleskabet.


Sløjfer

Ælt marcipan og mel sammen med hænderne. Tilføj lidt vand, indtil massen er smidig, men stadig fast. Læg en bagemåtte på en bageplade. Anvender du bagepapir i stedet, skal det holdes fast i hjørnerne under bagningen med skeer el. lign. Tril ganske tynde pølser af marcipanen med håndroden – de skal være helt glatte, fine og ultratynde i enderne og ca. 20 cm lange. Fold dem til fine sløjfer og afslut med en lille kugle som knude. Læg sløjferne på bagemåtten og bag dem i en 130 grader varm ovn, til de er ganske let gyldne og lidt tørre, ca. 10 minutter. Lad dem afkøle helt.


Tærter

Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm i en anelse mel. Udstik 16 cirkler med en rund udstikker, som er lidt større end linseformen. Smør formene let med bagespray eller olie og for dem med dejen. Tryk den godt op ad kanterne, så den får det smukke mønster fra formen. Pisk den kolde vaniljecreme, så den bliver glat. Kom den op i en engangssprøjtepose uden tylle og klip et hul på 1 cm. Fyld formene halvt op med cremen og læg en halv, syltet pære direkte ovenpå (skær den evt. lidt til, hvis nødvendigt). Læg de sidste otte dejcirkler på som låg. Pres dem godt til i kanten, så bund og låg fæstner godt til hinanden. Tryk kanterne af for overflødig dej. Bag de små tærter i en 180 grader varm ovn, til de er godt gyldne, ca. 15 minutter afhængigt af ovnen. Når tærterne er kølet af, befries de for formene.


Abrikosgelé

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 1/2 time. Hak abrikoserne fint og kog dem med sukker og vand i en lille gryde med låg i 10-15 minutter. Tag gryden af varmen. Vrid husblassen for vand og rør den ud i abrikossukkerlagen. Lad lagen køle af ved stuetemperatur, til den lige netop har konsistens som flydende gelé, hvor den er kold, men endnu ikke har sat sig. Pensl pæretærterne med geléen og sæt straks de fine sløjfer fast i geléen. Server gerne tærterne med iskold cremefraiche med vanilje.

Ingredienser

Til 8 personer


Fra bogen 'Blomsterbergs Bedste'


Syltede pærer

4 kæmpestore pærer

4 dl vand

200 g sukker

Saft af 1/2 citron


Vaniljecreme

Korn af 1/2 FED vaniljestang

50 g sukker

40 g majsstivelse

5 dl sødmælk

40 g æggeblommer (ca. 2 stk.)


Mørdej

300 g hvedemel

150 g smør

100 g flormelis

1 tsk. vaniljesukker

1 æg


Abrikosgelé

2 blade husblas

6 tørrede, lyse abrikoser

50 g sukker

2 dl vand


Sløjfer

150 g ren rå marcipan

Ca. 1 spsk. hvedemel

Lidt vand


Desuden

8 krusede portionstærteforme, 10 cm i diameter

Bagespray eller smagsneutral olie til formene


Det skal du bruge

Gryde

Kagerulle

Piskeris

Udstikker

Linseform

Håndmikser

Røremaskine

Engangssprøjtepose