Pandekage-kage

Fremgangsmåde

Citroncreme

Læg husblassen i blød i en halv liter koldt vand i 1/2 halv times tid. Flæk den halve vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med sukkeret, så kornene skilles ad og fordeles jævnt. 

Kom vaniljesukker og fløde op i en lille gryde og varm det op til cirka 80 grader (brug et termometer)

Hak den hvide chokolade fint og kom den op i en stor skål. Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen & rør med en dejskraber i et par minutter. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen til al chokolade er smeltet. Vrid (tryk) husblassen fri for vand og kom den og revet citronskal direkte op i den varme blanding, og rør til al husblas er smeltet. Kom cremen op i en ren beholder og afkøl den i køleskab mindst 3 timer eller gerne til næste dag. Pres saften fra den halve citron og gem den i en lille bøtte med låg og stil den på køl.

Pandekagedej

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af sukkeret, så kornene skilles ad fordeles jævnt. Bland vaniljesukker, resten af sukkeret og mel godt sammen i en skål.

Slå alle æggene ud i en anden og stor skål. Pisk alt tørstoffet godt sammen med de udslåede æg. Pisk kraftigt til dejen er helt uden klumper.

Smelt smørret over svag varme på den pande, som pandekagerne skal bages/steges på. Pisk det smeltede smør i dejen lidt ad gangen. Tilsæt nu mælken lidt ad gangen, og pandekagedejen er nu klar til brug. 

Du kan også sagtens stille dejen til at hvile på køl, og bage dem næste dag. 

Tænd for blusset og lad den smørmættede pandekagepande blive godt varm, inden du kommen dejen på i et tyndt lag og bager pandekagerne varmt og kort.

Anvend gerne bagespray imellem bagningerne, hvis og når, panden trænger til det;0)

Pandekage-kage

Pandekagerne skal være afkølet til stuetemperatur når du skal samle pandekagekagen.

Pisk den 5 grader kolde citroncreme godt luftig på din røremaskine eller med en håndmikser. Det er supervigtigt, at cremen er iskold!

Tilsæt citronsaften og vend det ind i cremen med en dejskraber uden at piske!

Stryg cremen jævnt ud i et ultratyndt lag på hver pandekage med en paletkniv.

Den sidste pandekage som udgør ’toppen’ skal ikke have creme.

Kom resten af citroncremen op i en engangssprøjtepose med en stor Sultan tyl i.

Sprøjt fine Sultan-kranse af creme rundt i kanten på toppen af pandekagekagen.

Blend jorbærmarmeladen så den helt glat, uden klumper.

Kom den op i en engangssprøjtepose og klip et lillebitte hul.

Fyld Sultankranse-hullerne med jordbærmarmelade og pynt evt. med chokoladepynt, hvis du synes.