Pecantærte

Fremgangsmåde

Mørdej: Ælt alle ingredienserne ultrakort sammen med hænderne til en ensartet dej og stil den koldt i 1/2 time.

Rul dejen ud til en tykkelse på 4 mm i en anelse ekstra mel og læg den forsigtigt ned i tærteformen (denne type form skal ikke smøres). Tryk dejen godt fast til både bund og sider og tryk overskydende mørdej af kanten.

Mazarinmasse: Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når massen er helt uden klumper, æltes ægget og æggeblommen i lidt ad gangen. Fordel mazarinmassen i den mørdejsforede form.

Bag tærten i en 175 grader varm ovn, til den er godt gylden og giver efter ved let tryk, ca. 30 minutter afhængigt af ovnen.

Tag den bagte mazarintærte ud af ovnen og lad den blive i formen. Stil den i køleskabet i minimum 4 timer eller gerne til næste dag.

Pekankaramel: Kom sukker, smør, fløde og honning i en gryde og kog det under omrøring til en gyldenbrun og tyk karamel. Bliv endelig ved komfuret.

Tag gryden af varmen og tilsæt de grofthakkede pekannødder. Smør den varme pekankaramel ud på den iskolde mazarintærte med en konditorpalet.

Bag pekantærten i en 185 grader varm ovn, til karamellen bobler godt op, ca. 15 minutter afhængigt af ovnen.

Tag pekantærten ud af ovnen og lad den afkøle minimum et par timer i køleskabet eller endnu bedre til næste dag.

Befri den kolde tærte fra formen og skær den ud med en skarp, savtakket kniv, der er dyppet kort i kogende vand.

Ingredienser

Til 14 personer


Forberedes dagen før


Mørdej

300 g hvedemel (gerne kagemel)

150 g stuetempereret smør

100 g flormelis

1 æg str. L

Korn af 1/2 fed vaniljestang


Mazarinmasse

150 g stuetempereret, ren rå marcipan

100 g sukker

65 g stuetempereret smør

1 æg str. L

1 æggeblomme


Pekankaramel

190 g sukker

120 g smør

1,2 dl fløde 13 %

1 spsk honning

250 g grofthakkede pecannøddekerner


Desuden

Blomsterbergs Tærteform dia. 25 cm