Plumkage

Fremgangsmåde

Fyld

Hak valnødder og pistacienødder groft. Bland dem sammen med resten af ingredienserne, til melet er fordelt på alt fyldet.

Dej

Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det har stuetemperatur, når du går i gang. Ælt sukker og marcipan sammen med hænderne. Tilsæt smørret lidt ad gangen – det er vigtigt at få marcipanklumperne helt væk, før du tilsætter yderligere smør. Tilsæt nu æggene ét ad gangen og ælt dem godt ind i massen.

Kom blandingen i en stor røreskål. Sigt melet over. Tilsæt ligeledes fyldet og vend forsigtigt det hele sammen til en ensartet dej.

Smør springformen jævnt og godt med bagespray eller smagsneutral olie og fordel dejen heri. Bag kagen i en 165 grader varm ovn, til den er godt gylden og giver efter ved let tryk, ca. 40 minutter afhængigt af ovnen.

Tag kagen ud og vend den straks på hovedet på en bagerist. Lad den køle helt af, fjern formen og vend kagen om igen, så den har bunden nedad. Stil den afkølede plumkage på en bagerist.

Chokoladeganache

Hak chokoladen fint og kom den i en stor røreskål. Kom fløden i en gryde, varm den op til 80 grader (brug et termometer) og tag gryden af varmen. Hæld halvdelen af den varme fløde over den hakkede chokolade.

Rør i det med en gummidejskraber, til det begynder at smelte sammen og bliver blankt og skinnende. Tilføj mere og mere af den varme fløde lidt ad gangen, stadig under omrøring.

Hæld straks den stadig lune, blanke ganache ud over den afkølede kage i et hurtigt og bestemt tag, smør kort og kontant med en palet – sørg for, at også siderne bliver dækket. Bank straks risten let mod bordet, så ganachen flyder helt på plads.

Hak pistaciekernerne fint. Løft den færdige kage op og gør afslutningen af kagens bund pæn. Stil plumkagen på et smukt fad og drys med finthakkede pistaciekerner.

Find også opskriften i bogen 'Blomsterbergs Bedste'.