Rabarbercheesecake på pistaciebund

Fremgangsmåde

Pistaciebund: Klargør springformen ved at klippe et rundt stykke bagepapir, der passer nøjagtigt til bunden af formen. Læg det i. Sæt et stykke kagefolie/plast rundt langs indersiden af formen hele vejen rundt og lad det overlappe med et par cm. Smelt smørret i en kasserolle, til det kun netop er smeltet. Hak pistaciekernerne til ’mel’ i en minihakker. Knus kiksene fuldstændigt og bland dem godt med det smeltede smør og pistaciemelet. Fordel massen i bunden af springformen og pres det godt sammen til en jævn overflade. Stil bunden i køleskabet, til den er helt kold.

Rabarbersylt: Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af sukkeret, så de skilles ad. Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, fintsnittede rabarber og vand i en lille gryde og lad det småkoge med låg på gryden, til rabarberne koger let ud. Tag gryden af varmen og hæld sylten igennem en fin sigte. Lad det dryppe af i 10 minutter, men tving ikke saften igennem – lad den dryppe selv. Kassér vaniljestangen og fordel rabarberfrugtkødet i et jævnt lag oven på den kolde bund 2 cm fra kanten. Gem rabarbersaften ved stuetemperatur til geléen. Stil nu bunden i fryseren, mens cremen laves.

Cheesecreme: Læg husblassen i blød i 1/2 liter iskoldt vand i 30 minutter. Kom friskost og cremefraiche i en stor skål. Tilsæt fintrevet citronskal og flormelis og rør det hele godt sammen.

Vrid husblassen fri for vand og kom det op i en lille kasserolle sammen med citronsaften. Varm det op til ca. 60 grader under omrøring. Tag kasserollen af varmen og lad blandingen køle ned til 40 grader (brug et termometer). Kom halvdelen af cremen i den 40 grader varme lune lage og pisk kraftigt. Kom blandingen tilbage i den store skål med den resterende creme og vend det hele hurtigt sammen. Fordel cheesecremen forsigtigt oven på den iskolde rabarbersylt og stryg den helt glat på toppen med en paletkniv. Stil kagen i fryseren i et par timer eller i køleskab til næste dag. Den skal være fuldstændig kold, inden geléen kommes på.

Rabarbergelé: Læg husblassen i blød i 1/2 liter iskoldt vand i 30 minutter. Kom rabarbersaft, vand, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det kort op. Tag derefter straks gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, kom den direkte i den varme lage og rør rundt, til husblassen er smeltet. Lad lagen trække i 10 minutters tid eller til den er 35 grader, inden den hældes igennem en fin sigte og ud på den iskolde cheesecakecreme. Lad geléen sætte sig inden du flytter på kagen som efterfølgende sættes i køleskabet i minimum 2 timer.

Anretning: Befri den iskolde rabarber cheesecake fra form og plast. Stil den på et kagefad med fod, og pynt som du synes fint med hakket pistacie og friske æbleblomster.

Ingredienser

12-14 pers.


Begynd gerne dagen før.


Pistaciebund

150 g smør

30 g usaltede pistaciekerner

20 søde grahamskiks (evt. Digestive)


Rabarbersylt

1/2 fed vaniljestang

75 g sukker

300 g rabarber, fintsnittede

1 1/2 dl vand


Cheesecreme

2 blade husblas

500 g friskost naturel

300 g cremefraiche 18 %

Fintrevet skal og saft af 1 usprøjtet citron

100 g flormelis


Rabarbergelelé

5 blade husblas

Al rababersaften

1/2 dl vand

150 g sukker

Saft af 1/2 citron


Pynt

Friske æbleblomster

Lidt hakket pistacie


Desuden

1 springform, 24 cm

Ca. 1 meter kagefolie

1 termometer

Kagefad på fod