Rabarbersnitter

Fremgangsmåde

Mandelbunde

Ælt alle ingredienserne undtagen æggeblommer ultrakort sammen til en næsten sammenhængende dej. Tilsæt æggeblommerne og saml dejen med dem. Stop, når dejen er ensartet, pak den i en pose og læg den i køleskabet i 1/2 times tid. Rul dejen ud i lidt ekstra mel, så den vil fylde hele din bageplade. Læg den på bagepapir og skær den i 3 stænger, som er 7 cm brede. Del den ene stang på midten, så du ender med at have 1 1/2 sammenlagt rabarbersnitte-stang.

Prik dejen let med en gaffel og bag bundene ganske kort i en 190 grader varm ovn, til de er let gyldne, cirka 7-8 minutter afhæn­gigt af tykkelsen og ovnen. Afkøl dem ved stuetemperatur på en rist.

Fyld

Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 30 minutter. Kom rabarbermarmeladen i en kasserolle, varm den stille og roligt op til 60 grader (brug et termometer) og tag den af varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte i den varme marmela­de. Rør godt rundt, til al husblassen er smeltet, og lad marmela­den svale til ca. 30 grader. Smør den jævnt ud på en hel stang og en halv stang, til den er 1/2 cm fra kanten.

Glace

Læg den sidste hele topstang og den sidste halve topstang foran dig. Hak chokoladen fint og kom den op i en skål. Kom Miroir i en kasserolle, varm det op til ca. 70 grader under omrøring og tag det væk fra varmen. Hæld 1/3 af den varme Miroir over chokoladen og rør stille i det med en dejskraber. Tilsæt endnu 1/3 og rør igen. Tilsæt resten og rør, til det er skinnende blankt. Smør glacen ud på begge topstykker i et jævnt lag og drys straks med finthakkede pistaciekerner og frysetørrede jordbær. Læg topstykkerne forsigtigt på stængerne med marmelade. Efter 1 times tid kan du skære stængerne i fine stykker med en savtakket, skarp kniv.