Rabarbersorbet

Fremgangsmåde

Kom de snittede rabarber, sukker, glukosesirup, vand og citronsaft op i en gryde. Lad det småkoge i 20 minutters tid og tag gryden væk fra varmekilden. Lad det trække med låg på gryden, til det er svalet til 50-60 grader. Blend hele herligheden fint.

Nedkøl sorbet-basen til 5 grader, gerne natten over.

Stil en stor beholder i fryseren, så den er iskold, når den skal ’modtage’ den færdigdrejede rabarbersorbet. Pisk æggehviderne med en håndmikser, til de netop begynder at ’vokse’, og tilsæt så det ekstra sukker mens der piskes, til du har en sej marengs. Den må ikke overpiskes, den skal blot kunne holde sin form.

Bland marengsen i den kolde sorbet-base og kom den op i skålen til ismaskinen og kør den, til den har konsistens som stabil softice.

Din hjemmelavede sorbet er allerbedst nydrejet eller efter et par timers indfrysning, men den er også skøn de næste par dage.

Husk altid at lade en dybfrossen sorbet temperere minimum et kvarters tid, inden den skal nydes.

Ingredienser

Du får ca. 1,3 liter færdig sorbet.


450 g rensede og snittede rabarber

200 g sukker

150 g glukosesirup

3 dl vand

0,5 dl citronsaft

1 dl pasteuriseret æggehvide

2 spsk. ekstra sukker


Tilbehør

Blomsterbergs Ismaskine

Infrarødt termometer

Blomsterbergs dråbeskåle til servering