Rød ballade fastelavnsbolle

Fremgangsmåde

PISTACIECREME

Denne creme skal være iskold, når den piskes. Derfor laves den som det første.

Læg husblassen i blød i en liter koldt vand i en halv times tid. Kom pistacie, sukker, citronsaft, fløde og salt op i en lille gryde, og varm det op til ca. 80 grader. Brug et termometer.

Vrid husblassen fri for vand, og kom den direkte op i den varme flødeblanding, mens der røres indtil, al husblas er smeltet.

Kom cremen op i en ren beholder. Dæk cremens overflade med film, og afkøl til 5 grader i køleskab. Cremen kan sagtens laves 1-2 dage, før den skal bruges. Opbevares i køleskab.

HINDBÆRMARMELADE

Kom alle ingredienserne i en kasserolle, og bring det i kog. Lad det småkoge under omrøring i et par minutter. Kom det til afkøling i en skål eller i et sylteglas. Vigtigt; Den skal være kold når den bruges i hindbærskummet!

Marmeladen holder sig længe i køleskabet, så lav gerne en større portion.

RØD ”CRISP”

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Pak dejen ind i film, og stil den i køleskab et kvarters tid.

SMÅ HVIDE CHOKOLADE-POLETTER

Temperer chokoladen.

Læg kageplasten foran dig. Fordel tempereret chokolade i et 1-2 mm tyndt lag på hele strimlen med en palet.

Efter 15-20 sekunder, eller når chokoladen hærder en anelse op, udstikkes chokoladen i minimum 20-25 cirkler med en diameter på ca. 3 cm.

Den må ikke stivne helt. Lav gerne rigeligt, da det er rart med nogle ekstra. De går nemt i stykker! Så snart chokoladen er hærdet helt op, lægges der et stykke bagepapir oven på chokoladen. Læg forsigtigt et skærebræt ovenpå som pres, og sæt dem på køl.

WALESDEJ

Kog vand, smør, salt og sukker op til kogepunktet. Sigt melet ned i, og rør godt og hurtigt, mens mas- sen samler sig og ”ristes” til en samlet klump, der slipper bunden og siden af gryden. Tag gryden af varmen, og kom massen op i en stor skål. Lad det afkøle 5-6 minutter. Pisk æggene let sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen under omrøring. Stop, når massen netop kan holde sin form – den må ikke blive udflydende. Æggemængden afhænger af, hvor meget dejen blev ”ristet”.

WALESDEJ OG ”RØD ”CRISP”

Kom den nylavede walesdej op i en engangssprøjtepose med en 12 mm rund, glat tyl i, og sæt dejen af på bagepapir i ”halvkugler” med en diameter på cirka 5 cm. Lad der endelig være god afstand i mellem. Anvend to bageplader.

Tænd ovnen på 190 grader uden varmluft. Udrul den kolde ”crisp”-dej så tyndt som muligt i lidt mel, og udstik til cirkler så store, at de dækker hele walesdej-halvkuglen, når du lægger den ovenpå.

Bag dem i den 190 grader varme ovn uden varmluft i 12 minutter.

Skru nu ned til 180 grader, og bag dem videre til de er dejligt gyldne og faste i formen. Det tager yderligere cirka 15-20 minutter.

Åbn ikke ovnen, før du er så godt som sikker på, at de er færdigbagte, da de kan falde sammen. Den endelige bagetid afhænger af størrelsen på dine walesboller og din ovn. Afkøl walesbollerne på en afkølingsrist.

SAMLING & PYNT

Flæk de afkølede boller med en skarp, savtakket kniv. Pisk den kolde creme luftig på din røremaskine eller med en håndmikser. Kom den op i en engangssprøjtepose med en 16 mm rund, glat tyl i eller undlad tyl.

Sprøjt en stor kugle creme på underbollen.

Kom den kolde marmelade op i en engangssprøjte og klip et hul på 1 cm.

Kom sprøjteposespidsen ind i midten af cremen og sprøjt nænsomt så marmeladen ligger ‘gemt’ i midten af cremen.

Læg låg ene på.

Kom creme i sprøjtepose med en 12 mm rund, glat tyl i og sprøjt små kugler på hvert låg.

Læg hvide chokolade-poletter og drys evt. lidt flormels på.

Afslut med hindbær på toppen.