Solbærtærte med mandler og ganache

Fremgangsmåde

Tærtebund

Ælt mel, flormelis, vaniljesukker, salt og stuetempereret smør ultrakort sammen til en smuldret dej. Tilsæt ægget, og ælt kun videre, til dejen næsten er samlet. Ælt det sidste i hænderne, men stop, så snart dejen er ensartet. Ælter du for længe, bliver dejen elastisk og sej!

Sæt dejen stå tildækket.

Stil tærteringen på en bageplade beklædt med bagepapir. Formen skal ikke smøres.

Ælt den kolde dej ganske kort sammen, til den kun netop er smidig. Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse i en anelse ekstra mel, og børst af for overflødigt mel. For formen med den udrullede dej, og tryk den let, men godt ud i kanten hele vejen rundt og ned i bunden, så den fæstner og får det skarpe look fra formen. Skær kanterne sirligt af for overflødig dej, og prik tærtens bund med en gaffel. Overskydende dej kan fryses til en anden gang.

Blød mandelbund

Tænd ovnen på 180 grader, gerne varmluft. Bland kartoffelmel og de 15 g sukker i en mellemstor skål. Tilsæt alle æggehviderne, og pisk kraftigt med en håndmikser, til æggehviderne ’vokser’ og bliver hvide. Tilføj nu de 35 g sukker, og pisk videre til en luftig og sej marengs. Hak mandlerne fint, og bland dem i marengsen sammen med salt. Kom det op i den ubagte bund, og smør det jævnt ud i den. Bag tærtebunden i den varme ovn, til mørdejen er gylden, og mandelbunden giver efter, når du trykker let på den. Det tager 18-20 minutter afhængigt af tykkelsen på mørdejen og din ovn. Befri bunden forsigtigt fra formen efter nogle minutter, og lad den afkøle på en bagerist.

Solbærsylt

Kom solbær, sukker og vanilje op i en kasserolle. Mas bærrene lidt, så de frigiver lidt væde. Kog det op under omrøring, og lad det herefter småkoge ved middel varme i 3-4 minutter. Rør majsstivelse og vand sammen, til det er uden klumper, og kom det op i den kogende sylt, mens du rører, til der sker en forklistring af majsstivelsen, og sylten tykner let. Smør sylten ud på den afkølede tærtebund, og stil den i fryseren 1 times tid.

Solbærganache

Hak chokoladen fint, og kom den op i en mellemstor skål. Kom solbær, piskefløde, glukosesirup og salt op i en kasserolle, varm det op til ca. 90 grader (brug et termometer), og tag kasserollen væk fra varmekilden. Hæld halvdelen af den varme blanding over chokoladen, og rør godt med en dejskraber, til næsten al chokoladen er smeltet. Tilsæt resten af blandingen, og rør igen kraftigt, til massen bliver blank. Stavblend ganachen, og kom den igennem en finmasket sigte ned i en skål. Hæld den roligt og nøje ud på den iskolde tærte. Stil tærten tilbage i fryseren i 1 time eller minimum 3 timer i køleskabet.

Glans og pynt

Varm mirror og vand op, til det netop er tyndtflydende. Kom det ud på den iskolde tærte i et snuptag. Pensl det ud over hele tærten, og lad det sætte sig på køl, inden du pynter med spiselige blomster.