Spicy Pumpkin Pies

Fremgangsmåde

Græskarkerne-crumble

Hak græskarkernerne i en minihakker og ælt dem kort sammen med mel, sukker, salt og det stuetempererede smør. Brug gerne en røremaskine eller en håndmikser. Dejen er let smuldrende!

Kom 35 g. nylavet crumble-dej i hver tærteform. Formene skal ikke smøres. Pres dejen nede fra bunden og op ad siderne og pres kanterne pæne. Dejen skal være samme tykkelse i hele formen. Kom eventuelt lidt vand på dine fingre. Stil dem i fryseren i en times tid inden de sættes ind i en 190 grader varm ovn. Bag dem til de er gyldne. Det tager cirka 15 minutter afhængigt af ovnen. Tag dem ud af ovnen, men lad dem endelig blive i formen!

Lad dem svale lidt, hvorefter du presser den bagte dej lidt ned, så der er lidt mere plads til fyldet. De skal ind og bage videre, når Hokkaido-fyldet er kommet i.


Hokkaido Græskar-mos

Skær græskar’kødet’ i cirka 3 x 3 cm. grove tern. Riv det yderste lag af citronskallen direkte ned til græskartern. Brug et citrus-rivejern. Skær den friske ingefær i ultratynde skiver og kom den op i kasserollen sammen med vand, salt, friskrevet muskatnød, kanel, god vaniljesukker, friskmortede kardemommefrø (ellers stødt kardemomme) og sukker.

Kog det hele med låg på til græskarstykkerne er møre – det tager cirka 20 minutter. Lad det svale 10 minutters tid, inden det blendes til fin mos i en minihakker sammen med æggene.

Fyld spicy mos i de forbagte bunde, og skru ovnen ned til 170 grader. Bag dem til mosen ’sætter sig’ og får en let gylden overflade. Det tager cirka 18-20 minutter. Lad dem afkøle ved stuetemperatur, men lad dem blive i formene.

Vær forsigtig når du skubber dem fri nede fra bunden og op, da dejen er let porøs. Server dem helst den dag, de er bagt, da de er bedst, når de ikke har været længe på køl.


Ovntørrede græskar-crisps

Skær papirstynde skiver af et kvart Hokkaidogræskar på et mandolinjern. Læg skiverne på en bageplade beklædt med en bagemåtte. Bagepapir vil flyve rundt!

Lad dem tørre i 4-5 timer i en 70 grader varm ovn – lav dem gerne dagen før, de skal bruges. De skal tørre længere tid desto tykkere de er, og de vil blive mere seje end crispy.


Pynt & servering

Pisk den iskolde piskefløde til florlet skum. Den skal kun netop kunne holde sin form, men pisk endelig ikke længere end godt er!

Kom en glat, rund 12 millimeter tyl op i en engangssprøjtepose og fyld flødeskummet op i. Sprøjt sirligt en god klat letpisket skum på hver tærte, drys med en anelse stødt kanel og afslut med Hokkaido-crisps og evt. mørk chokoladepynt.

Ingredienser

8 stk. små tærter


Græskarkerne-crumble

100 g græskarkerner

80 g havremel

50 g sukker

1 knivsp. Salt

120 g saltet smør, stuetemperet


Hokkaido Græskar-mos

300 g Hokkaido græskar ’kød’ med skal, men uden kerner

1 hel usprøjtet citron

45 g frisk ingefær

1 dl. vand

0,5 tsk. salt

0,5 friskrevet muskatnød

0,5 tsk. stødt kanel

1 tsk. god vaniljesukker

1,5 tsk. frisktmortede kardemommefrø (ellers stødt kardemomme)

3 spsk. sukker

2 stk. æg


Ovntørrede Hokkaido-crisps. 

Laves i forvejen (kan sagtens undlades)

Ca. 30 papirstynde Hokkaido græskar skiver. Skær dem på et mandolinjern.


Pynt

3-4 dl. Iskold piskefløde

0,5 tsk. stødt kanel

Evt. mørk chokoladepynt (kan sagtens undlades)


Det skal du bruge

8 stk. metal tærteforme med løs bund, 7 cm.

Minihakker

Håndmikser

Rivejern

Engangssprøjtepose

Rund 12 millimeter tyl

Fad på fod