Spicy Pumpkin Pies
Fremgangsmåde
Græskarkerne-crumble
Hak græskarkernerne i en minihakker og ælt dem kort sammen med mel, sukker, salt og det stuetempererede smør. Brug gerne en røremaskine eller en håndmikser. Dejen er let smuldrende!
Kom 35 g. nylavet crumble-dej i hver tærteform. Formene skal ikke smøres. Pres dejen nede fra bunden og op ad siderne og pres kanterne pæne. Dejen skal være samme tykkelse i hele formen. Kom eventuelt lidt vand på dine fingre. Stil dem i fryseren i en times tid inden de sættes ind i en 190 grader varm ovn. Bag dem til de er gyldne. Det tager cirka 15 minutter afhængigt af ovnen. Tag dem ud af ovnen, men lad dem endelig blive i formen!
Lad dem svale lidt, hvorefter du presser den bagte dej lidt ned, sĂĄ der er lidt mere plads til fyldet. De skal ind og bage videre, nĂĄr Hokkaido-fyldet er kommet i.
Hokkaido Græskar-mos
Skær græskar’kødet’ i cirka 3 x 3 cm. grove tern. Riv det yderste lag af citronskallen direkte ned til græskartern. Brug et citrus-rivejern. Skær den friske ingefær i ultratynde skiver og kom den op i kasserollen sammen med vand, salt, friskrevet muskatnød, kanel, god vaniljesukker, friskmortede kardemommefrø (ellers stødt kardemomme) og sukker.
Kog det hele med låg på til græskarstykkerne er møre – det tager cirka 20 minutter. Lad det svale 10 minutters tid, inden det blendes til fin mos i en minihakker sammen med æggene.
Fyld spicy mos i de forbagte bunde, og skru ovnen ned til 170 grader. Bag dem til mosen ’sætter sig’ og får en let gylden overflade. Det tager cirka 18-20 minutter. Lad dem afkøle ved stuetemperatur, men lad dem blive i formene.
Vær forsigtig når du skubber dem fri nede fra bunden og op, da dejen er let porøs. Server dem helst den dag, de er bagt, da de er bedst, når de ikke har været længe på køl.
Ovntørrede græskar-crisps
Skær papirstynde skiver af et kvart Hokkaidogræskar på et mandolinjern. Læg skiverne på en bageplade beklædt med en bagemåtte. Bagepapir vil flyve rundt!
Lad dem tørre i 4-5 timer i en 70 grader varm ovn – lav dem gerne dagen før, de skal bruges. De skal tørre længere tid desto tykkere de er, og de vil blive mere seje end crispy.
Pynt & servering
Pisk den iskolde piskefløde til florlet skum. Den skal kun netop kunne holde sin form, men pisk endelig ikke længere end godt er!
Kom en glat, rund 12 millimeter tyl op i en engangssprøjtepose og fyld flødeskummet op i. Sprøjt sirligt en god klat letpisket skum på hver tærte, drys med en anelse stødt kanel og afslut med Hokkaido-crisps og evt. mørk chokoladepynt.
Ingredienser
8 stk. små tærter
Græskarkerne-crumble
100 g græskarkerner
80 g havremel
50 g sukker
1 knivsp. Salt
120 g saltet smør, stuetemperet
Hokkaido Græskar-mos
300 g Hokkaido græskar ’kød’ med skal, men uden kerner
1 hel usprøjtet citron
45 g frisk ingefær
1 dl. vand
0,5 tsk. salt
0,5 friskrevet muskatnød
0,5 tsk. stødt kanel
1 tsk. god vaniljesukker
1,5 tsk. frisktmortede kardemommefrø (ellers stødt kardemomme)
3 spsk. sukker
2 stk. æg
Ovntørrede Hokkaido-crisps.
Laves i forvejen (kan sagtens undlades)
Ca. 30 papirstynde Hokkaido græskar skiver. Skær dem på et mandolinjern.
Pynt
3-4 dl. Iskold piskefløde
0,5 tsk. stødt kanel
Evt. mørk chokoladepynt (kan sagtens undlades)