Spinatpandekager med røget laks & avokado-salsa

Fremgangsmåde

Spinatpandekager

Kom æg, halvdelen af mælken, spinat, salt og olie op i glasset til din blender.

Blend det grundigt til al spinaten er blendet ud. Du kan også bruge en stavblender.

Bland begge slags mel i en skål. Hæld spinatdejen i og pisk kraftigt til dejen er uden klumper. Tilsæt det sidste mælk og pisk videre.

Lad dejen hvile en times tid, og rør i den ind i mellem.

Den holder sig fint på køl til næste dag.

Tænd crepes-panden og lad den blive maksimalt varm.

Spray med bagespray i et jævnt og fint lag.

Rør i dejen og kom cirka 1,5 dl. af den på den varme crepes-pande. Smør straks dejen tyndt ud med pandekage-pinden og bag pandekagen varmt og kort til overfladen er helt mat.. Vend den forsigtigt med den lange pandekage-palet og lad den få lidt farve på den anden side også.

Pak dem gerne de bagte spinatpandekager ind i folie, til de skal serveres. 



Grov avokado-salsa

Befri avokadoerne for sten og skræl.

Skær avokadokødet i grove stykker og kom dem op i en skål.

Tilsæt fintrevet skal og saft fra citronen, og vend det rundt.

Snit hvidløg og chili fint og kom det i sammen med yoghurt, salt og peber.

Smag det endeligt til og stil det i køleskab indtil anretningen.



Anretning

Fyld spinatpandekagerne smukt med diverse fyld, og lad de fine ærteskud og ultratynde strimler snackpeber være ’pynt’.

Nyd dem til en god frokost eller som et let aftensmåltid.