Stikkelsbærkompot med kanelcreme

Fremgangsmåde

Stikkelsbærkompot: Skyl og nip stikkelsbærrene. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker og stikkelsbær i en gryde og kog det under låg i ca. 10 minutter. Læg imens husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i en 1/2 time.

Tag den kogte kompot af varmen og afkøl den let i nogle minutter. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte i den stadig varme kompot. Rør godt, til al husblassen er smeltet. Fordel straks kompotten i de seks cylinderglas – vær omhyggelig, så glassenes sider forbliver rene og fine. Stil glassene i køleskab et par timer, til kompotten har sat sig (eller anvend fryseren, hvis du er for utålmodig).

Hvid kanelcreme: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret på bordet med en paletkniv, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker, flormelis, cremefraiche og stødt kanel i en stor skål og pisk kort med en håndmikser.

Pisk i en anden og ren skål æggehviderne stive med en håndmikser med rene piskeris. Vend nu de piskede æggehvider op i skålen med kanelcreme og vend de to ting forsigtigt sammen. Når kanelcremen er ensartet, fyldes den i en engangssprøjtepose, og cremen fyldes nu oven på den iskolde stikkelsbærkompot.

Sprøde pistacieflager: Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej (brug gerne en røremaskine med dejspatel). Tril dejen til kugler på ca. 10 gram hver. Stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Stil dem med god afstand og bag maks. fire ad gangen. Og husk, at det er en god idé med et par ekstra, da de jo er ret så porøse og nemt kan knække.

Bag kuglerne i ovnen ved 160 grader i 5-7 minutter, til de er helt flydt ud og let gyldne. Efter nogle minutter løsner du pistacieflagerne med en paletkniv og lader dem køle helt af på en bagerist. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg. Placer de sprøde pistacieflager på glassene og drys til sidst med grofthakkede pistaciekerner.

Ingredienser

Ca. 4-6 personer


Stikkelsbærkompot

150 g friske el. frosne, optøede stikkelsbær

1/2 vaniljestang, gerne polynesisk

30 g sukker

1 blade husblas


Hvid kanelcreme

1/2 vaniljestang, gerne polynesisk

50 g flormelis

4 dl cremefraiche 38 %

Ca. 1/2 tsk stødt kanel

1 dl pasteuriserede æggehvider


Sprøde pistacieflager

50 g sukker

30 g finthakkede, usaltede pistaciekerner

50 g stuetempereret smør

50 g glukosesirup (fås i velassorterede supermarkeder)

30 g hvedemel

Ca. 30 g grofthakkede, usaltede pistaciekerner (til pynt)


Desuden

4-6 cylinderglas (ca. 16 cl)