Sweet Potato Pie

Fremgangsmåde

Fuldkornstærtebund, fyld og bagning

Fuldkornstærtebund: Kom mel, salt og stuetempereret smør op i en røreskål, og ælt det kort sammen. Brug gerne din røremaskine med dejkrog på. Tilføj mælken ad 2 omgange, mens der æltes. Lige så snart dejen er ensartet, kommes den i en plastpose og stilles i køleskabet i minimum 2 timer, men allerhelst til næste dag. Dejen holder sig fint i køleskabet i op til 1 uge. Dejen kan fryses.

Smør tærteformen ganske let, men jævnt med bagespray – der må ikke være ’helligdage’!

Rul den kolde piedej ud i ekstra mel til en tykkelse på ca. 3 mm. Husk at flytte rundt på dejen imellem udrulningen, så den ikke hænger fast på bordet. Kom dejen op i den smurte form, og tryk dejen godt ud i kanten og bunden uden at trykke hul i dejen. Lad den ’for store’ dej ligge her og hvile i formen i 10-15 minutter, inden overflødig dej trykkes af med din håndrod. Dejen vil trække sig, hvis den ikke får hviletid! Overskydende dej kan fryses til en anden gang.

Tænd ovnen på 180 grader, gerne varmluft.

Fyld: Skær de skrællede søde kartofler over på midten på langs. Kom æg, salt, peber, muskatnød og fløde op i en skål, og pisk det kraftigt sammen, til det er ensartet. Hak timian groft med en kniv uden savtakker, og kom det op i æggestanden. Smag til, og vurdér, om der skal krydres yderligere. Der skal være godt knald på den sorte peber! Læg de halverede kartofler på skærefladen, hvor de ligger plant. Skær lange, 1 1/2 mm tynde skiver – anvend gerne et mandolinjern. Byg en stor ’roset’ udefra og ind. Stil gerne et par små skåle, som kan holde skiverne oprejst undervejs. Hæld æggestanden ud over, og sørg for, at den er jævnt fordelt. Løsn lidt op på rosetten de steder, hvor der måske er blevet for tæt. Tag også gerne et par skiver op, hvis det er nødvendigt. Pensl gerne toppen af kartoffelskiverne med lidt olivenolie.

Bag tærten i den varme ovn, til æggestanden er fast og dejligt gylden. Det tager ca. 35 minutter afhængigt af ovnen. Lad den brandvarme tærte hvile et par minutter, inden du skubber den nedefra og op med den løse bund.

Befri den forsigtigt fra bunden med en paletkniv, men lad den blive på tærteformens bund. Du kan nemlig let ’transportere’ den over på dit bræt eller fad ved at lade den ’glide’ direkte derfra.

Server gerne tærten med en god salat, eller nyd den, som den er.