Vaniljefromage

Fremgangsmåde

Lakridsmandler: Smelt det hvide sukker i en pande, til det er gyldent. Tilsæt mandlerne, sluk for varmen og rør godt, til der er karamel på alle mandlerne. Hæld karamelmandlerne ud på et stykke bagepapir. Drys rålakridsen ud over og lad dem køle af ved stuetemperatur. Hak de afkølede lakridsmandler fint med en savtakket kniv og fordel to tredjedele af dem i de fire udvalgte glas. Gem den sidste tredjedel til pynt.

Vaniljefromage: Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 30 minutter. Halver vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med rørsukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Pisk det hjemmelavede vaniljesukker og piskefløden til let skum med en håndmikser. Pisk æggehviderne seje i en anden, ren skål med rene piskeris. Vrid vandet af husblassen og kom den op i en lille kasserolle sammen med 2 spsk af vaniljeskummet. Tænd for lav varme og smelt husblassen sammen med skummet, mens du rører rundt med din finger. Lad fingeren blive på grydens bund hele tiden. Tag gryden af varmen, når bunden bliver for varm at røre ved. 

Lad husblasfløden køle let af i 2-3 minutter. Kom halvdelen af den kolde vaniljefløde op i den lune gryde og pisk godt. Kom straks den lune masse op i skålen med resten af den kolde vaniljefløde og vend det forsigtigt rundt. Vend til sidst de seje, stiftpiskede hvider forsigtigt i. Stop, så snart fromagen er ensartet. Kom straks fromagen op i en engangssprøjtepose. Klip et ret lille hul, så du kan styre, hvor stor en mængde der kommer ud af posen. Sprøjt vaniljefromagen sirligt og ligeligt fordelt ud i glassene med lakridsmandlerne. Vær meget omhyggelig med ikke at spilde unødigt, da det nærmest er umuligt at rense glassene af efterfølgende. Stil de fromagefyldte glas i køleskab i mindst 2 timer og gerne til næste dag. De skal være tildækket.

Karamelsnirkler: Smelt isomalten til gylden karamel i en lille kasserolle. Stil kasserollen på et sammenfoldet viskestykke eller en grydelap og vent nogle få minutter, til karamellen ikke længere bobler og er kølet let af. Dyp en spiseske i karamellen, og lad karamellen glide af skeen, samtidig med at du tegner runde kruseduller på et stykke bagepapir. Lav nogle ekstra, da de er skrøbelige. Lad snirklerne køle af ved stuetemperatur og løsn dem forsigtigt fra bagepapiret med en palet.

Ingredienser

Til 4 personer


Lakridsmandler

100 g hvidt sukker

100 g hele mandler

1 tsk. granulat af rålakrids (engelsk lakrids)


Karamelsnirkler

Ca. 150 g isomalt bolsjesukker


Vaniljefromage

1 bl. husblas

1/2 polynesisk vaniljestang

50 g rørsukker

3 1/2 dl piskefløde

1/2 dl pasteuriserede æggehvider


Til anretning

4 store, smukke bowleglas

Ca. 50 g usaltede pistaciekerner