Vaniljeis

Fremgangsmåde

Pistacie-krokant: Sukkeret smeltes til en god, gylden karamel. Pistaciekernerne kommes i og ristes med i nogle sekunder. Karamellen hældes straks ud på et stykke bagepapir.

Afkøles helt og hakkes groft med en savtakket kniv.

Vaniljeis: Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv.

Mas kornene sammen med lidt af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Pisk æggeblommer sukker og vaniljesukker med en håndmikser til en tyk æggesnaps. Pisk fløden til let skum. Halvdelen af den letpiskede fløde tilsættes, og der vendes forsigtigt. Tilsæt pistacie-krokanten sammen med den resterende letpiskede fløde. Vend det forsigtigt sammen og fordeles straks i en silikone brødform. Nedfrys isen til næste dag.

Ingredienser

6 personer


Vaniljeis

1/2 stk. polynesisk vaniljestang

100 gram sukker

1 dl. pasturistede æggeblommer

6 dl. piskefløde


Pistacie-krokant

130 gram sukker

75 gram usaltede pistaciekerner


Desuden

Pyntes med friskpisket flødeskum, hakket pistacie-krokant og friske hindbær