Vaniljeparfait

Fremgangsmåde

Vaniljeparfait: Halver vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkerer med kniven, så kornene skilles ad. Pisk vaniljesukker, sukker og æggeblommer længe til en luftig æggesnaps med en håndmikser. Pisk fløden til let skum og vend den forsigtigt i æggesnapsen ad 2 omgange. Tag den iskolde form ud af fryseren og fyld parfait’en i. Bank formen let ned i bordet, for at minimere lufthullerne. Stil formen i fryseren til næste dag.

Kokos-havre crumble: Bland kokosmel, havregryn, hvedemel, farin & salt godt sammen. Skær smørret i mindre stykker og ælt det kort, men godt ind i den tørre blanding. Kom den op på en bageplade beklædt med bagepapir og nuldr til små klumper, som alle er nogenlunde samme størrelse. Bag den i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter – eller til de er dejligt gyldne. Afkøl crumblen ved stuetemperatur.

Anretning: Kom crumble på det fad som isen skal serveres på. Gør bærrene klar. Dyp isformen 3 sekunder i en stor gryde med brandvarmt vand og ’pop’ isen ud direkte på crumblen. Pynt smukt med bær og drys til sidst med en anelse flormelis. Server efter 10 minutter, så parfaiten tempereres let inden servering.

Ingredienser

Ca. 8-10 personer (tilberedes dagen før)


Vaniljeparfait

1 stk. fed vaniljestang

200 g sukker

2 dl pasteuriseret æggeblomme 

1 l piskefløde


Kokos-havre crumble

75 g kokosmel

75 g grove havregryn

75 g hvedemel

20 g farin

1 knsp. knust flagesalt

100 g smør (saltet)


Pynt

125 g friske ribs

300 g friske hindbær

Lidt flormelis


Desuden

1 stk. Charlotte silikoneform

Vaniljeparfait med friske bær