Blomsterbergs Citron Sarah Bernhardt

Fremgangsmåde

Chokoladecreme

Læg husblassen i blød i koldt vand i en halv times tid.

Kom fløde, salt, sukker, revet citronskal og saften fra den halve citron op i en lille gryde.

Varm det op til cirka 80 grader (brug gerne et termometer) og tag så gryden af varmen.

Vrid husblassen fri for vand, kom den direkte op i den varme fløde og rør til husblassen er smeltet. 

Hak chokoladen fint og kom den i en skål.

Hæld halvdelen af den stadig varme fløde over chokoladen og rør godt med en dejskraber til chokoladen er smeltet. 

Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen.

Dæk massen til med husholdningsfilm, og afkøl den helt i køleskab, minimum 3 timer eller gerne til næste dag. 

Hasselnøddemakroner

Blend hasselnødder og sukker så fint som overhovedet muligt i din multihakker.

Tilføj æggehviderne og blend videre i et par minutter.

Kom massen i en engangssprøjtepose. Vent med at klippe hul i posen.

Læg 2 bageplader klar med bagepapir.

Tegn cirkler Ø5cm. med 3 centimeters afstand med en blyant og vend bagepapiret om, så blyantsstregerne er på bagsiden af bagepapiret.

Klip nu et hul på 5 millimeter i posen og sprøjt massen ud i cirklernes størrelse.

Bag dem i en 160 grader varm ovn til de et let gyldne og har dannet en hård skorpe.

Det tager cirka 20 minutter afhængigt af tykkelse og din ovn.

Afkøl dem helt ved stuetemperatur før cremen skal på.

Opstrygning, dyp og drys

Pisk helt kolde chokoladecreme op med en håndmikser til den er luftig og flødeskumsagtig.

Kom cremen op i en engangssprøjtepose og klip et hul på et par centimeter.

Sprøjt en top creme på hver afkølet makron og stryg cremen glat i den karakteristiske kegleform med en lille knækpalet.

Stil kagerne i køleskabet imens chokoladen tempereres.

Dyp de kolde kager og drys dem straks med nødder og rosenblade.

Kagerne opbevares på køl i op til 4 dage.