Chokolademuffins m. chokoladecreme og orange curd

Fremgangsmåde

Chokoladecreme 

Denne creme skal være iskold når den piskes, derfor laves den før chokoladekagen! 

Læg husblassen i blød i iskoldt vand i en halv times tid. 

Varm fløde og salt op i en kasserolle til ca. 80 grader. Imens hakkes chokoladen fint og kommes op i en skål.

Halvdelen af den varme fløde hældes op i skålen med chokolade og der røres godt med en dejskraber. 

Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen. 

Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den varme creme, mens der røres igen. Passér den igennem en sigte op i en ren beholder. Dæk cremens overflade med film og afkøl til 5 grader i køleskab.

Den kan laves 1-2 dage før den skal bruges. Opbevar den i køleskab.

Orange curd

Vask appelsinen og tør den med et stykke køkkenrulle.

Riv det yderste af skallen på et citrusrivejern og kom 0,75 dl. appelsinsaft ned i en kasserolle.

Kog saft, appelsinskal og tre fjerdedele af sukkeret kort op i en lille kasserolle. 

Rør imens æg, æggeblomme og resten af sukkeret sammen i en lille skål.

Hæld halvdelen af den kogende appelsinblanding over i æggeblandingen, mens du pisker kraftigt.

Hæld det hele tilbage i gryden under stadig piskning, til legeringen legerer og tykner let og er præcis 75 grader. Brug et termometer.

Hæld den legerede cremeblanding op i en ren skål og lad den afkøle et par minutter.

Skær det kolde smør i små stykker og håndpisk det i den lune legering lidt ad gangen.

Lad den passere igennem en sigte, og lad den afkøle helt i køleskabet. (Den holder sig fint på køl i nogle dage, og kan laves på forhånd)

Chokolademuffins

Smelt smør, olie og vand for svag varme i en kasserolle.  

Pisk sukker, vaniljesukker og æg til luftig og tyk æggesnaps med en håndmikser. 

Bland hvedemel, kakao, bagepulver og salt sammen i en skål og sigt det op i den tykke "snaps".

Vend forsigtigt rundt med en silikonedejskraber.  

Tilsæt det lune smør-vand af 2-3 omgange, mens der stadig vendes forsigtigt i dejen.  

Smør formene let, men jævnt og kom dejen op i en engangssprøjtepose og fordel dejen i formene.

Bag dem i en 170 grader godt varm ovn med varmluft til den har sat sig.

Det tager cirka 15 minutter afhængigt af dine forme og din ovn.

Bag hellere en anelse ”for lidt” end ”for meget”!

Lad dem afkøle helt, inden de befries fra formen. Disse grund-chokolademuffins er meget fryseegnede;0) 

Opbygning & pynt

Pisk den 5 grader kolde creme let og luftig med en håndmikser. Kom cremen op i en sprøjtepose med en Sultan-tyl i.

Sprøjt cremen ud i en fin ’krans’ ovenpå hver muffin.

Kom kold orange-curd op i en deko engangssprøjtepose og fyld kransenes huller med den.

Pynt smukt med lidt chokoladepynt og/eller spiselige blomster.