Dannebrogskage

Fremgangsmåde

Limecreme

Læg husblassen i blød i 0,5 liter koldt vand i ca. en halv time. Hak chokoladen fint og kom den op i en stor skål. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene med sukkeret, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukkeret op til chokoladen.

Varm fløden op til 80 grader og tag gryden af varmen. Hæld halvdelen af den varme fløde over i skålen med den hakkede chokolade og rør med en gummiskraber til chokoladen er smeltet. Tilsæt den resterende varme fløde og rør igen.

Vrid husblassen fri for vand, kom den op i den direkte op i den varme creme og lad husblassen smelte helt.

Riv limeskallen fint direkte ned i cremen. Læg en sigte over skålen og pres limesaften over sigten direkte ned i cremen. Rør det hele godt sammen og nedkøl cremen til min. 5 grader i køleskab eller kort i fryseren.

Rød vaniljebund

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene med en anelse af sukkeret så kornene skilles ad.

Pisk det bløde smør med vaniljesukker, det resterende sukker og farven til en luftig masse. Bruger du en røremaskine, så skal du bruge K-spartlen! Tilføj en af de stuetempererede æg, mens der piskes. Tilføj yderligere et æg og pisk stadig videre. Fortsæt med at tilføje flere æg med mellemrum og pisk godt indimellem.

Bland hvedemel, kakao og bagepulver godt sammen. Sigt det ned i den piskede masse og vend det forsigtigt sammen til en ensartet dej. Lun mælken en anelse og rør den forsigtigt i dejen.

Smør en 24 cm. springform med bagespray eller et tyndt lag smør og læg et tilklippet stykke bagepapir i bunden af formen. Fordel dejen heri. Jævn dejen ud og bag bunden i en 170 grader varm ovn til den er gennembagt og giver efter ved let tryk - ca. 40 minutter, afhængigt af ovnen.

Lad bunden afkøle på et stykke bagepapir med bunden i vejret, mens den bliver i formen.

Opbygning af Dannebrogskagen

Befri den afkølede bund forsigtigt fra formen. Skær toppen af den afkølede bund, så den er helt plan. Brug en stor savtakket, skarp kniv. Flæk bunden i to nøjagtigt lige tykke bunde.

Læg lagkageplast i kanten af den rengjorte springform. Læg den ene bund i bunden af formen og udstik denne med en 18 cm ring og med en ring på 15 cm, så der dannes en rille på 1,5 cm uden kagebund. Hvis du ikke har 15 og 18 cm udstikkere, kan du i stedet bruge en tallerken eller lignende som skabelon til at skære efter.

Den anden bund udstikkes på nøjagtigt samme måde, men lægges til side på bordet mens den kolde limecreme piskes luftig med en røremaskine eller håndmikser. Kom en god portion af den piskede creme op i en engangssprøjtepose uden tyl og klip et hul på 1,5 - 2 cm.

Fyld nu creme i rillen imellem den nederste bund og sprøjt samtidigt et 2 cm tykt lag på hele overfladen af bunden. Smør det evt. jævnt men forsigtigt ud med en knækpalet.

Læg de sidste bunde på som top og fyld nu den sidste rille med creme. Smør et meget tyndt lag af cremen på hele kages top og stil kagen koldt til den har sat sig rigtigt godt. (Skal den stå til den efterfølgende dag, skal den tildækkes med husholdningsfilm).

Mens kagen står på køl kommes al limecremen op i en skål, tildækkes og stilles på køl. Befri den kolde kage fra form og lagkageplast og stil kagen på det fad, du vil servere den på. Pisk limecremen ultra kort og kom den op i en engangssprøjtepose med en 12 mm. ’Rose’ tyl i. Sprøjt ’roser’

på hele kagen. Pas på roserne ikke bliver for tykke/høje, ellers vil du løbe tør for creme!

Opbevar Dannebrogkagen i køleskab indtil den serveres. Tag gerne kagen ud fra køl 15-20 minutter før den skal nydes.