Jordbærtærter med citroncreme

Fremgangsmåde

Citroncreme 

Læg husblassen i blød i iskoldt vand.

Kom vanilje, salt, sukker og fløde op i en lille gryde og varm det op til ca. 90 grader og tag den væk fra varmekilden. (Brug gerne et termometer).  

Hak chokoladen, kom den op i den stadig varme fløde og rør med en silikonedejskraber til det smelter.

Vrid husblassen fri for vand og kom den op i gryden sammen med citronskal og saft.

Rør roligt til alt er smeltet og fordelt.

Hæld cremen op i en ren beholder og dæk cremens overflade til med husholdningsfilm.

Stil cremen i køleskabet til næste dag, eller i minimum 3 timer. Cremen skal være minimum 5 grader, før den kan bruges, ellers skiller den!

Denne creme kan sagtens laves et par dage før, den skal bruges.

Mandelmørdejs-skaller

Ælt mel, mandelmel, flormelis, vaniljesukker, salt og stuetempereret smør ultrakort sammen til en smuldret dej. Tilsæt ægget, og ælt kun videre, til dejen næsten er samlet. Ælt det sidste i hænderne, men stop, så snart dejen er ensartet. Ælter du for længe, bliver dejen elastisk og sej! 

Sæt den tildækket på køl i en lille halv time. 

 Stil tærteformene på en bageplade med lidt afstand. Formene skal ikke smøres. 

Ælt den kolde dej ganske kort sammen, til den kun netop er smidig.

Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse i en anelse ekstra mel, og udstik 8 cirkler med en glat, rund udstikker, der er ca. 4 cm større end tærteformene. 

Børst af for overflødigt mel, og for formene med dejcirklerne. 

Tryk dejen let, men godt ud i kanten hele vejen rundt og ned i bunden, så den fæstner og får det fine mønster fra formen. 

Skær eller pres kanterne sirligt af for overflødig dej, og prik tærternes bund 4-5 gange

med en gaffel. Overskydende dej kan fryses til en anden gang. 

Fyld bagekugler i de dej-orede forme, eller stil dem i fryseren i en times tid, til de er iskolde, inden de bages.

 Tænd ovnen på 190 grader, gerne varmluft.

Vent med at bage dem, til ovnen er rigtig varm. 

Bag tærteskallerne i den varme ovn, til de dejligt gyldne.

Det tager 8-9 minutter afhængig af, om de er kolde, af dejens tykkelse og din ovn.

Befri dem fra formene så snart du kan røre ved dem og bag dem evt. et par minutter

mere, til de er helt sprøde.

Kom en anelse finthakket chokolade i hver skal mens de er varme og pensl chokoladen ud i bunden, når den er smeltet af tærteskallens varme.

Samling & pynt 

Fordél jordbærternene i de chokolade-penslede tærteskaller.

Pisk citroncremen til en sprøjtefast konsistens på din røremaskine eller med din håndmikser. Kom den op i en engangssprøjtepose med en lille Saint Honoré tyl i.

Sprøjt ’slanger’ af cremen på alle tærterne og pynt til sidst med lidt spiselige

urter og/eller blomster. 

Server dem samme dag de er lavet.