Kærnemælkshorn

Fremgangsmåde

Hindbærmarmelade

Kom vand, hindbær, citronsaft og sukker i en gryde og bring det i kog. Lad det småkoge i nogle minutter med låg på gryden. Bland geleringsmiddel (følg anvisningen på pakken) og den ekstra spiseskefuld sukker sammen i en lille skål. Drys det i den kogende marmelade, mens du rører. Skum af og tag gryden af varmen. Hæld straks marmeladen i en ren skål og stil den i køleskabet.

Fyld

Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne i en stor skål. Tilsæt smørret lidt ad gangen, til massen er ensartet.

Dej

Smuldr gæren i en stor ælteskål – brug gerne en røremaskine. Tilsæt æg, vaniljesukker, kardemomme, honning og salt. Lun mælken op til 40 grader (fingervarm) og kom den ned til ingredienserne i ælteskålen sammen med 400 g af melet. Ælt ved middel hastighed i 10 minutter. Tilsæt så det bløde smør og mere hvedemel, til dejen slipper. Det er vigtigt, at dejen stadig er smidig. En for fast dej giver et tørt og kedeligt resultat Tag dejen op af røreskålen og ælt den til en stor kugle. Læg den i lidt ekstra mel på bordet og kom et rent klæde over. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter. Rul dejen ud, så den måler 20 x 110 cm, på et langt, meldrysset bord. Skær nu med en skarp kniv trekanter af dejen, der måler 20 x 10 cm. Smør en aflang klat fyld på det bredeste stykke af trekanterne. Kom en lille teskefuld hindbærmarmelade oven på remoncen. Rul nu hver trekant sammen fra den brede ende og ned til spidsen, så du får et horn. Læg hornene med lukningen nedad på bageplader beklædt med bagepapir med god afstand. Lad dem hæve tildækket i 1/2 time.

Pensling

Pisk æg, salt og sukker godt sammen og pensl hornene jævnt og godt. Bag kærnemælkshornene i en 190 grader varm ovn, til de er let gyldne og bagt i bunden, ca. 15 minutter afhængigt af ovnen. Lad dem køle let af.

Glasur og drys

Bland flormelis (eller fondant-glasursukker) og lidt vand og rør det til en tyk glasur i en lille kasserolle. Lun glasuren en anelse til 37 grader.

Kom den lune glasur op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul. Sprøjt striber af glasuren på de let afkølede horn og drys straks med de frysetørrede hindbær, mens glasuren stadig er våd.