Smørbagt citronmåne

Fremgangsmåde

Dej A

Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af rørsukkeret og vaniljekornene mases sammen med en palet, så kornene skilles ad. Stuetempereret smør, flormelis og rørsukker samt vaniljesukker røres luftigt. Stuetempererede æg og æggeblommer tilsættes roligt og lidt ad gangen. Stop når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes og sigtes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citronskal og -saft.

Dej B

Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes æggene ligeledes lidt ad gangen.

Dej A og dej B vendes sammen og fordeles i en smurt springform. Bages ved 190 grader, til den er godt gylden og giver efter ved tryk. Ca. 35-40 minutter. Afkøles helt inden den tages ud af formen.

Citronglasur

Skallen rives af citronen, og den revne skal lufttørrer, indtil kagen skal glaseres med glasur.

Saften fra 1/2 citron, flormelis og måske et par dråber vand røres sammen i en lille kasserolle.

Lun glasuren en anelse og fordel den hurtigt på den afkølede citronmåne.

Pynt

Drys straks med den lufttørrede citronskal og hakket pistacie.